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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  粉蒸的菜 烹饪工艺是粉蒸的菜(共195道菜)

烹饪工艺:粉蒸的菜(第6页):

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    粉蒸红芽芋
    主料:芋头500克
    做法:1.红芽芋头仔,刮去外皮,洗净切丝;2.置蒸碟内加米粉、花生油、生抽、甜酒、豆瓣酱、花椒粉拌和均匀,上笼蒸熟即成。
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    粉蒸四季豆
    主料:四季豆500克
    做法:1.将四季豆摘去头尾,撕去筋洗净,摘成约一寸长段;2.把豆置深碗内,加米粉、花生油、醪糟、豆瓣酱、花椒粉拌均匀;3.上笼放蒸锅蒸熟即成。
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    粉蒸鲫鱼
    主料:鲫鱼500克
    做法:1.将活鲫鱼宰杀后,去鳞及内脏;2.洗净放入精盐、料酒、味精腌10分钟;3.鸡油切成豌豆大的粒;4.豆瓣剁细,与葱末、酱油、江米酒、腌鲫鱼一同拌匀,然后放入糯米粉、植物油、香油拌匀;5.将拌好的原料装入碗中,上笼用大火蒸20分钟取出,翻扣在盘中;6.将香菜去老叶,洗净,切成小段,撒在鱼身上即可。
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    山东丸子
    主料:猪肋条肉(五花肉)350克
    做法:1.将五花洗净剁成肥瘦肉末;葱、姜分别洗净,5克葱切成末,剩余的葱切成丝,姜切成末,待用;海米放碗中,用温水泡开,洗净泥沙,剁成碎末;鹿角菜用温水泡开,洗净,择去硬根,剁成碎末;香菜洗净,一半切末,一半切成2厘米长的段。2.将肉末、葱姜末、鸡蛋、鹿角菜末、香菜末、海米末、香油30克、清水适量、精盐适...
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    肉馅豆腐夹
    主料:豆腐(北)500克,猪肉(瘦)100克
    做法:1.将瘦猪肉绞成肉馅备用;生菜摘取其菜叶洗净;葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将豆腐切成1厘米厚、3厘米宽、5厘米长的块,过油炸成金黄色,将炸过的豆腐块放平,从厚度的中间用刀片2厘米深的口子,做成豆腐夹。2.将胡萝卜、土豆上笼蒸熟后分别拌匀成泥;胡萝卜用白糖、桂花酱调成味馅;土豆泥与猕猴桃一起调...
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    葱椒鸭子
    主料:鸭650克
    做法:1.将净仔鸭剁成4厘米长、1.5厘米宽的条块,用料酒、酱油、精盐、味精拌匀稍腌入味,再用淀粉抓匀,将皮面朝下整齐地码入碗内。2.将大葱斜切成4厘米长的段,取50克拍松放在鸭条上,再放上大料、花椒粒3克、姜片上屉蒸烂取出。3.将鸭块拣去调料渣,扣入盘内。4.将花生油、香油放入勺内烧开,放入葱段炸香,捞...
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    葡萄青梅山楂糕
    主料:小麦面粉350克,鸡蛋500克,红豆沙400克
    做法:1.将锅放少量油,将面粉炒熟备用。2.鸡蛋敲开,把蛋清、蛋黄分别放在两个小盆内。3.把白糖倒入蛋黄盆内搅匀。4.把蛋清抽打成泡沫状,也倒入蛋黄内搅匀。5.最后将熟面粉也倒入蛋黄内,搅成蛋糊。6.将木框放在屉内,铺上屉布,倒入1/2蛋糊,用旺火蒸15分钟取出。7.在蛋糕坯上铺匀用香油调好的豆沙馅。8....
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    冰汁红薯圆
    主料:甘薯600克
    做法:1.黄心红薯去皮,削切成块;红枣用热水泡涨,取出枣核。2.油烧热,放入红枣,稍炸,捞出码放碗底。3.红薯放在油中浸炸,炸至色泽金黄时捞出,和冰糖(碾成碎块)拌匀,放在红枣碗中,大火蒸熟,翻扣在盘中即可。
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    荷叶粉蒸牛肉
    主料:牛肉(肥瘦)500克
    做法:1.糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉;葱切花、姜切末。2.牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,用调料和姜末腌约20分钟,然后放入米料拌匀,不能拌得太稀或太干。3.在一小蒸笼里垫上荷叶,把拌好的牛肉摆在笼内,上面盖荷叶,在沸水旺火上蒸熟,一熟就行,时间不要过长,取出,撒葱花,淋香油,原笼上桌即成。
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    土豆泥黄梨
    主料:土豆(黄皮)500克,牛肉(瘦)500克,洋葱(白皮)250克
    做法:1.将土豆洗净煮熟去皮压烂成细泥,加少许鸡汤烧开,投入调料(猪油50克、白糖10克、盐5克、味精2克、香油10克),加入澄粉,揉成面团待用。2.牛肉洗净用绞成肉末;洋葱洗净掰去老皮剁成末。3.锅内放猪油10克,待油热时,将牛肉末煸炒至松散时倒出。原锅上火,加油,倒入咖喱粉煸炒至香,倒入洋葱末煸炒片刻...
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