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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  粉蒸的菜 烹饪工艺是粉蒸的菜(共195道菜)

烹饪工艺:粉蒸的菜(第5页):

  • 珍珠圆子
    珍珠圆子
    主料:猪肉(瘦)400克,猪肉(肥)100克
    做法:1.将猪瘦肉剁成茸;2.猪肥肉切成黄豆大小的颗粒;3.荸荠削皮,切成黄豆大的丁;4.糯米淘洗干净,用温水浸泡2 小时后捞出沥干;5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉,分三次加入300毫升清水,搅拌上劲,再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀;6.再挤成直径1.6厘米大的肉圆;7.肉圆放入装有糯...
  • 牛奶蒸蛋
    牛奶蒸蛋
    主料:鸡蛋60克,牛奶200克
    做法:1.将蛋打散,倒入牛奶,搅拌均匀;2.将鸡胸肉去筋切薄片,虾去壳与泥肠,分别加盐、酱油,腌入味;3.笋切片氽烫过;4.香菇切片,小白菜切段;5.鸡胸肉、虾、笋置大碗中,轻轻倒入牛奶蛋汁,用中火蒸至表面凝固,再用小火蒸20分钟;6.熄火之前加香菇与小白菜,蒸一下即可。
  • 葱香肉卷
    葱香肉卷
    主料:小麦面粉600克,猪肋条肉(五花肉)300克
    做法:1.将葱、姜洗净均切成末备用;将五花肉洗净绞成肉馅备用;将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬的面团,饧发,备用。2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透备用。3.将肉馅放入盆内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精和少许清水,搅成黏糊状,加入麻油拌匀成馅。4.将面团放在案板上,擀成长方...
  • 粉蒸羊肉
    粉蒸羊肉
    主料:羊肉(后腿)500克
    做法:1.将羊肉切成薄片,放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀,腌制10分钟;2.把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香,倒出压碎;3.把辣豆酱炒出香味,加少量水,放入压碎的大米粉,拌均匀装盆,上屉用旺火蒸5分钟后取出;4.将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀,上屉蒸20分钟;5.取...
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    酱爆肉丁蒸饺
    主料:小麦面粉500克,猪里脊肉500克
    做法:1.将葱、姜洗净均切成末待用;将猪里脊肉洗净,切成粒,用鸡蛋清、少许淀粉浆好,备用。2.锅内倒入猪油烧热,放入葱末、姜末炝锅,加入里脊肉粒,放入酱油、甜面酱、糖、猪油、精盐爆炒片刻,放入淀粉勾芡收汁,加入味精出锅,即成馅料。3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成...
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    圆笼粉蒸牛肉
    主料:牛里脊肉500克
    做法:1.牛里脊切片;2.盐、郫县豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共纳一碗,拌匀;3.料汁内再下米粉、牛肉拌匀,入竹笼内,上蒸锅,用大气蒸熟;4.然后取出,放入托盘,撒上葱花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。
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    素粉蒸肉
    主料:白萝卜500克
    做法:1.将萝卜去皮,切约二寸半长方块,用盐腌一下;2.油下锅烧滚,放下萝卜块炸成牙黄色捞起;3.再将米粉和甜酱、姜米、醪糟、味精、胡椒粉、白糖、盐拌匀;4.涂在炸好的萝卜块上,排列于蒸碗内;5.上笼蒸熟,取出翻扣于碟内即成。
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    芋头糕
    主料:芋头2500克,稻米1000克
    做法:1.将大米(稻米)用清水浸泡1 小时30 分钟,洗净,磨成稀浆,约2500克;2.选用淀粉性好的芋头,切成小粒,放在盆里;3.芋头粒内加入稀浆1250克,精盐、胡椒粉、五香粉搅匀,倒在垫有湿布的蒸笼上;4.旺火烧沸水锅,放入蒸笼蒸约40 分钟,至芋粒熟;5.用铲子将糕面搪平,再将余下的稀浆加清水25...
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    山东蒸丸
    主料:猪肉(瘦)500克
    做法:1.将猪瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分别用湿水泡好,洗净,剁成细末。白菜取用其心洗净剁成细末,加少许精盐略腌,挤出水分。香菜择洗干净,切成末。葱、生姜洗净,切成末。2.将瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大内,磕入鸡蛋,加入葱末、姜末、精盐、味精、香油,搅匀至上劲,用手做成丸子,码放在蒸盘...
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    粉蒸鳗鱼
    主料:河鳗600克,稻米200克
    做法:1.将大米淘净加花椒小火炒干炒香,研成蒸粉。2.豆瓣酱加泡椒剁泥。3.将河鳗切成0.3厘米厚的片,加入豆瓣泡椒泥,蚝油和其他调味品拌匀,再放蒸粉拌匀,逐片码入垫有卷心菜叶的小蒸笼中,上火蒸20分钟左右出笼,油烧热下葱制成葱油浇在蒸鳗上即可。
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