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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  粉蒸的菜 烹饪工艺是粉蒸的菜(共195道菜)

烹饪工艺:粉蒸的菜(第14页):

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    荸荠蒸肉饼
    主料:猪肉(肥瘦)150克,荸荠75克
    做法:1.先将猪肉剁为米粒形状,用碗盛着,加入精盐搅至起胶,放上些清水搅匀,搅挞至有粘质。2.再将荸荠肉用刀拍碎后剁为米粒,放入碗内,与猪肉搅匀后,再放在涂了油的碟上,用手按至平滑,然后,放入笼内蒸熟便成。
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    清蒸羊肉萝卜
    主料:羊肉(肥瘦)250克,萝卜250克
    做法:1.将萝卜去皮洗净取中段,切成片;2.羊肉洗净放入沸水锅中煮熟,捞出切成同样大小的片;3.香菜洗净切成段;4.葱切段,姜切片备用;5.将萝片和羊肉片相间地码在一个碗里,加上葱段 、姜片、高汤(50克)、精盐、白糖,上笼屉用旺火蒸1分钟至熟烂;6.把汤汁滗在锅中,把萝卜片、羊肉片倒扣在盘中;7.将锅置...
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    百花酿响螺
    主料:螺90克,虾仁100克,肥膘肉30克
    做法:1.虾仁洗净,抽肠,抹干水份,用刀背拍烂放入碗里;猪肥瞟剁烂也放入碗里;碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精,朝同一个方向搅拌均匀成虾胶;香菜择洗干净,取25克叶切为片;火腿切片;用淀粉4克加水适量调匀成湿淀粉约8克。2.先将螺肉片为圆形件,拍上薄干淀粉50克后,将虾胶酿上,放在碟上,把芫荽叶、火腿片贴在虾...
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    金砂鳝鱼
    主料:鳝鱼750克
    做法:1.鳝鱼宰杀,去骨刺洗净沥干水分,切成6 厘米长、2 厘米宽的长条;2.将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀,整齐地码在碗内;3.码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出,扣在凹盘中,淋上酱油、醋,撒胡椒粉;4.炒锅置旺火上,倒花生油烧至七成热,淋在蒸好的鱼肉上即成。
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    三鲜长寿包
    主料:马齿苋200克,面条(富强粉)500克,猪肉(肥瘦)50克
    做法:1.将马齿苋用温水泡发去须根,洗净切段;选用肥七瘦三的猪肉洗净剁成肉馅。2.将水发海米切碎,同肉馅放入盆中,加调料拌匀成馅。将面粉放入泡好酵头的盆里和成面团,放温暖处。将发酵的面团对上碱水中的酸味,揉匀,搓为长条,揪成30个面剂,擀成包子皮,包入调好的馅,蒸熟出锅即成。
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    鸳鸯蒸鹌鹑蛋
    主料:鹌鹑蛋150克
    做法:1.将1个鹌鹑蛋磕开,把蛋清、蛋黄分放碗内,其余6个煮熟去壳;火腿切成碎末;油菜择洗干净切成末;。2.水发黄花菜、水发木耳、豆腐剁碎,和在一起加精盐、味精、料酒、香油和蛋清调匀成馅。3.将每个鹌鹑蛋竖着切开,挖掉蛋黄,把馅填入刮平,再用生蛋黄抹平一下,用2粒豌豆点成眼睛,将火腿末和油菜末撒在两边,按...
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    虎眼丸子
    主料:猪肋条肉(五花肉)200克,鸡蛋280克
    做法:1.将葱、姜分别洗净,均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;五花肉洗净切成肥瘦肉末备用;将熟鸡蛋剥皮,滚匀干面粉备用;将肉末放小盆内,加盐少许、料酒、味精适量、酱油10克、水淀粉25克、香油7克、生鸡蛋和葱姜末搅拌均匀粘稠成丸子肉馅。2.旺火坐油勺,放入油烧至七成热,肉馅均分成5份,每份...
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    四喜丸子
    主料:猪肉(瘦)500克
    做法:1.把葱、生姜洗净,切成末。将猪瘦肉切成末,再剁成内蓉。将肉蓉放入碗内,磕入鸡蛋,加入葱末、生姜末、精盐、味精、白糖、湿淀粉、料酒、酱油搅拌均匀,摔打上劲,做成4个大小一致的丸子。2.香菇、净冬笋洗净,切成片。3.锅中倒油烧至七成热,把做好的肉丸子下入锅内,慢慢炸至呈金黄色,捞出控油,放入大碗内, ...
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    金华豆腐
    主料:豆腐(北)150克
    做法:1.布包豆腐冲干净及吸干水分后,压成糊状,加入拂匀蛋白和调味料(盐3克、白糖1.5克、香油1.5克、),以疏箕过滤。2.将火腿切薄片,再切成榄形,排放入涂油深碗中,倒入豆腐,隔水蒸10分钟,然后反扣碟上。3.油菜苔改成菜胆,用少许油爆香姜片,加适量盐、砂糖和水煮滚,将油菜苔灼熟,伴碟边,煮滚献汁(盐...
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    五色盘香饼
    主料:小麦面粉1000克
    做法:1.用清水将芝麻洗净,控净水,放入锅中,用文火炒成金黄色,用走槌将芝麻碾碎,加入白糖搅拌均匀。用温水将桂花酱解开,倒入拌糖的芝麻中,即成芝麻白糖馅。2.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖适量,炒拌均匀,即为枣泥馅。3.先将熟土豆捣碎成土豆泥备用;将红果加水及白糖煮熟(也可买现成的炒...
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