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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  粉蒸的菜 烹饪工艺是粉蒸的菜(共195道菜)

烹饪工艺:粉蒸的菜(第12页):

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    粉蒸苋菜
    主料:苋菜(紫)500克
    做法:1.将苋菜择洗净切成段;2.将苋菜段加入糯米粉、鲜汤、精盐、鸡精、植物油拌匀上锅大火蒸20分钟,淋入香油即可。
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    老蚌怀珠
    主料:河蚌2800克,虾仁100克
    做法:1.河蚌去壳,取肉洗净,用木棒槌在蚌肉边上轻捶,入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时,捞出蚌肉再洗一次;2.煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中,加蚌肉,以小火煮至肉烂,轻取蚌肉晾凉;3.将肥膘肉切碎;4.虾仁先用刀压一下,一起剁成泥状,加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀;5.锅置旺火上,加冷水将虾泥挤成如核桃...
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    夹心虾糕
    主料:虾仁200克
    做法:1.虾仁洗净沥干水;2.生菜叶洗净,剁成细泥;3.将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥;4.将肉泥放在碗里加盐、味精各少量、水50毫升、黄酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀;5.菜叶泥放在碗里,加盐少许、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥;6.取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油;7.把肥膘虾泥分成相等的...
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    彩云鱼肚
    主料:鱼肚400克
    做法:1.先将火腿、黄瓜皮、水发香菇、黄蛋糕切成长3 厘米,宽、厚各0.1 厘米的丝;2.蛋清与豆粉搅拌成糊备用;3.将发好的鱼肚改切成长10厘米,宽8厘米的大片,用水汆过,再放入清汤内一焯,捞出晾凉捉干水分;4.鸡肉洗净,斩剁成茸,待用;5.先用精盐、味精各少许在鱼肚片的周身涂一下,然后抹一层蛋清豆粉糊...
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    蒸芸豆丸子
    主料:猪肉(瘦)150克,四季豆200克
    做法:1.芸豆放笼中蒸熟,切细末;2.将芸豆末同肥肉丁、瘦肉泥、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、水淀粉调匀,挤成丸子,入笼中蒸熟;3.勺中加高汤调味,放入木耳丝,用水淀粉勾白汁,浇在芸豆丸子上即成。
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    罗汉菜心
    主料:油菜心250克,鸡胸脯肉250克
    做法:1.将油菜心洗净,在每棵菜心根部劈一个十字花刀;2.再放入开水中焯一下(水中加精盐1.5 克),捞出逐棵沾上干淀粉;3.将鸡脯肉砸成泥,用凉鸡汤100毫升?开;4.再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克,拌成糊状;5.再用手挤成一个个半圆球形,分别瓤在每棵菜心根部,上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀...
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    三鲜卷
    主料:对虾300克,鸡蛋200克
    做法:1.将大虾洗净,加肥膘肉剁成泥;2.海参洗净剁成末;3.韭菜择洗干净,剁成末;4.葱姜洗净,均切成末;5.将鸡蛋打在碗内,放少许精盐、淀粉搅匀,倒入勺内摊成蛋皮;6.将虾泥用水搅好,加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末,拌匀备用;7.把调好的馅卷在蛋皮内,卷成1.5 厘米粗、15 ...
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    湘莲镶肉
    主料:莲藕500克,香菇(鲜)50克,冬笋100克,荸荠150克,猪肉(肥瘦)200克
    做法:1.将莲藕清洗净后切成0.5公分的厚片,泡在清水中备用;猪肉洗净绞碎。2.将煮熟的冬笋氽烫后切末;葱去皮清洗干净后切末;冬菇泡发清洗后切末;马蹄切末。3.将除莲藕外的所有材料(冬菇、葱、熟冬笋、马蹄、绞肉)与腌料(味精2克、酱油5克、白酒5克、蛋白30克、鸡粉3克、胡椒粉2克)拌打均匀成肉泥,然后在...
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    福荣肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)250克
    做法:1.将五花肉剁碎;2.肉茸加鸡蛋、粉面及调料拌成肉馅,平摊在盘中;3.水发黑木耳去蒂,洗净,切丝;4.菠菜择洗干净,切丝;5.葱姜洗净,葱切葱花,姜切末;9.用蛋清混和切成丝的黑木耳、菠菜、葱花拌匀摊在肉馅上;10.拌匀的肉馅上笼急火蒸15 分钟后,取出晾凉;11.将蒸好的肉馅切成长约7 厘米、宽1...
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    鸡皮馄饨
    主料:鸡胸脯肉250克
    做法:1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末;2.猪肉切末;3.将以上各料放在一起,加盐、姜末和香油、料酒拌成馅;4.熟火腿切成象眼片;5.香菜洗净切成段;6.鸡脯肉去皮筋,用刀斩成泥茸;7.用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲,用干淀粉做面扑,做成24 个馄饨剂子;8.将剂子擀成圆皮,放上馅,包成“相公帽”形的小...
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