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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  粉蒸的菜 烹饪工艺是粉蒸的菜(共195道菜)

烹饪工艺:粉蒸的菜(第2页):

  • 莲蓬豆腐
    莲蓬豆腐
    主料:豆腐(南)250克,肥膘肉100克,豌豆100克
    做法:1.取大酒盅20 个,盅内抹上熟猪油;2.将菠菜叶洗净,用开水浸烫,然后漂凉,放在大汤碗周围;3.将嫩豆腐用开水浸泡后去皮,压成细泥;4.将肥膘肉洗净,剁成细泥;5.将肥膘泥与豆腐泥一起放在盆内,然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀;6.搅拌均匀后分别舀入20个酒盅内抹平;7.然后在酒盅...
  • 玉米面蒸饺
    玉米面蒸饺
    主料:玉米面(黄)500克,韭菜300克,粉丝100克
    做法:1.韭菜摘洗干净,切成碎末;虾皮用清水漂洗干净,挤去水分;粉条用水发好剁碎。2.将粉条、虾皮放入盆内,加面酱、精盐、味精、花椒粉拌匀,再放入韭菜末,浇上熟油猪油、香油,拌匀成馅。3.锅置火上,加清水375克烧沸,把玉米面徐徐撒入(待玉面撒完,水也干了),用筷子搅拌,倒在案板上稍晾一会儿,用手拌和好,...
  • 米粉蒸南瓜
    米粉蒸南瓜
    主料:南瓜500克
    做法:1.鲜嫩南瓜去皮,切滚刀块;2.米粉用热水泡透;3.葱、姜切末;4.料酒和酱豆腐同放在碗中,碾成蓉状;5.南瓜、色拉油、米粉、葱末、姜末、酱豆腐、白糖、精盐、味精、胡椒粉一起放在碗中,大火蒸熟,翻扣在盘中即可。
  • 蒸糯米肉丸子
    蒸糯米肉丸子
    主料:猪肉(肥瘦)300克
    做法:1.猪肉泥放盆中,徐徐加入葱姜汁,沿一个方向用力搅打上劲,然后放入鸡蛋和调料搅拌,最后加入葱姜末、荸荠末、大白菜心末,做成24个丸子。2.每个丸子周身滚上一层生糯米,摆在盘中,入笼中蒸15分钟。3.勺中加高汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在丸子即成。
  • 小笼粉蒸牛肉片
    小笼粉蒸牛肉片
    主料:牛肉(腑肋)250克
    做法:1.将牛肋条肉去筋,洗净,切成片,装在碗内;2.葱、姜切碎末备用;3.牛肋条肉加入葱、姜末,放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉搅拌均匀,再加上花生油拌好;4.青菜(油菜)去老叶,择洗干净,切长条块;5.香菜择洗干净,切成段;6.将青菜段铺在小蒸屉的底部,将裹匀米粉的牛肋条肉...
  • 兰花豆腐
    兰花豆腐
    主料:鸡胸脯肉175克
    做法:1.将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥,盛在碗里;2.肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊;3.酒盅18 个洗净;4.将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁;5.然后放入八分满的鸡糊,上笼蒸透;6.下笼后逐个扣入盘内;7.炒锅置中火上,放入熟猪油、清汤100...
  • 八宝肉元
    八宝肉元
    主料:猪肉(肥瘦)250克
    做法:1.猪肉剁成泥置碗内;2.葱白和葱叶分别切成碎米状;3.鸡蛋入油锅内,摊成蛋皮,切成碎米状;4.冬笋去皮,洗净,切成碎米状;5.香菇去蒂,洗净,切成碎米状;6.虾米、鸡脯肉均切成碎米状;7.火腿切成末;8.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白,放入肉泥碗内,加黄酒、精盐、味精少量、白糖...
  • 粉蒸排骨藕
    粉蒸排骨藕
    主料:猪排骨(大排)500克
    做法:1.葱洗净打结,姜洗净切片;2.将排骨洗去血水,沥干,切成小块,用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀,腌至入味;3.洗净藕段,刮去老皮,竖剖为二,再横切成与排骨大小相似的片,用少许盐腌半小时;4.将排骨、藕片放在碗里,倒入五香米粉搅拌,使排骨、藕片都裹上一层米粉,然后将排骨、藕片交错分层码在大碗...
  • 玉兔海参
    玉兔海参
    主料:海参(水浸)400克,鸡胸脯肉100克
    做法:1.香菇去蒂,洗净,切末;2.小白菜心择洗干净;3.葱姜洗净,葱打结,姜切片;4.水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克,上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用;5.鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥;6.肉泥与香菇末放入碗中,加精盐、味精各少...
  • 老少平安
    老少平安
    主料:鲮鱼250克,豆腐(北)150克
    做法:1.鱼肉(取鲮鱼脊)洗干净后抹干水分,平放在砧板上,鱼皮向下,用铁匙刮出鱼肉,加入盐3克,顺一方向搅至胶;葱切碎粒。2.冬菇、虾米浸软后切粒;将豆腐冲净和吸干水分;将冬菇、虾米、豆腐同放入大碗中搅匀,加入调味料(生抽5克、小米面5克、白砂糖3克、香油2克、胡椒粉1克、鸡蛋清50克)、鱼肉和葱粒拌匀,...
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