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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  粉蒸的菜 烹饪工艺是粉蒸的菜(共195道菜)

烹饪工艺:粉蒸的菜(第1页):

  • 粉排骨藕
    粉排骨藕
    主料:猪排骨(大排)1000克,莲藕500克
    做法:1.将排骨洗去血水,沥干,切成长5厘米、宽3厘米的小块,用酱油、白糖、葱结、姜片和少许五香粉拌匀,腌渍1小时左右(需常翻动)。2.洗净藕段,刮去老皮,竖剖为二,再横切成片,跟排骨大小相似,用盐少许腌渍半小时。3.将排骨、藕片置容器内,倒入五香米粉搅拌,排骨、藕片都裹上一层米粉,然后将排骨、藕片交错,...
  • 玉米蒸饺
    玉米蒸饺
    主料:淀粉(玉米)500克,韭菜500克,猪肉(肥瘦)500克
    做法:1.将韭菜洗干净控水,切成0.3厘米长的段,猪肉洗净,切成碎末。2.将猪肉末放入盆内,加入料酒、适量的酱油、精盐,拌匀,腌渍片刻后放入韭菜段,加入香油、剩余酱油、精盐、姜末、味精,搅拌均匀,即成馅料。3.将锅内倒入适量水,用旺火烧沸后将玉米粉徐徐撒入,边撒边搅拌,待玉米粉撒完,水也干了,起锅放在案板...
  • 粉蒸排骨
    粉蒸排骨
    主料:猪小排(猪肋排)500克
    做法:1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地翻炒,随后放入花椒一起炒,炒至米色发黄出香味,盛出摊开晾凉。将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉,制成米粉。姜切成片,放水中,取其姜水待用。2.猪小排切成小块,用姜水、酱油、精盐、味精、白糖、米粉(含花椒粉)、香油、花生油拌匀,放入中压一下。3.蒸锅加水,大火...
  • 珍珠丸子
    珍珠丸子
    主料:糯米100克,猪肉(后臀尖)300克
    做法:1.糯米加清水泡制30分钟以上备用;2.肉剁成肉馅,葱姜切成末;3.肉馅加葱姜末、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅;4.糯米取出控水后平摊在一个盘子上;5.肉馅团成丸子,在盘上糯米中滚一下沾满糯米,摆放在碗中码好;6.淋上少许水,上屉蒸25-30分钟;7.蒸好取出,将碗中汁沥出;8.锅烧热...
  • 豉汁蒸鱼头
    豉汁蒸鱼头
    主料:鲢鱼头250克
    做法:1.鱼头洗净;2.大蒜剥去蒜衣,洗净,切成碎末,再用刀背剁成蒜茸;3.姜去皮洗净切成姜末;4.葱洗净切成葱段;5.豆豉捣成豆豉泥;6.将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀;7.加上干淀粉再拌匀;8.淋上熟油,放在笼里蒸熟;9.另加上葱段便成。
  • 脂油葱花卷
    脂油葱花卷
    主料:小麦面粉600克
    做法:1.将大葱取其葱白洗净切成葱白花备用;将猪板油撕去膜皮,洗净,切成黄豆大小的丁,放入碗内,加入葱白花、精盐、麻油搅匀成油丁馅料。2.将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。3.将饧好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透后搓成条,均匀的分成重约50克一个的剂子,按扁擀成厚约...
  • 粉蒸红芋
    粉蒸红芋
    主料:芋头500克
    做法:1.红芋头去皮,洗净切丝,放在蒸碗内,加入米粉、花生油、花椒粉、豆瓣酱、甜酒、酱油拌匀。2.蒸碗上屉蒸熟即可。
  • 蛋皮鱼卷
    蛋皮鱼卷
    主料:青鱼500克,鸡蛋350克
    做法:1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;3.葱姜洗净,均切成末;4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;5.鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮;6.把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜...
  • 米粉蒸肉
    米粉蒸肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)500克
    做法:1.猪肉洗净切成方块;2.猪肉用生抽、麻油、胡椒粉、鸡蛋拌匀,腌半天左右;3.把米粉倒入大碗中,加少许水,让米粉湿润;4.肉块蘸上米粉,使每片肉都裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里;5.放入蒸锅里蒸1~2个小时蒸熟,取出扣在盘里即可。
  • 鲜肉小笼
    鲜肉小笼
    主料:小麦面粉650克,猪夹心肉(软五花)600克,肉皮清冻350克
    做法:1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;2.再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;3.面粉留起50 克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100 个,擀成直径约5 厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;4.将馅心分成10 份,每份包10 只;5.将肉...
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