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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  风干的菜 烹饪工艺是风干的菜(共24道菜)

烹饪工艺:风干的菜(第1页):

  • 开封牛肉干
    开封牛肉干
    主料:牛肉(瘦)5000克
    做法:1.切块:选用鲜牛肉,去掉筋骨,切成5厘米见方的块。2.煮制:牛肉块放入锅内,加入调料、水、大火烧沸,再用小火煮2小时。再加食盐和白糖,再煮1小时左右,待汤汁将干时,即好。3.晒干:煮好的肉块,捞出置于案上,晒干,或煮烘干,即为成品。
  • 凤眼猪肝
    凤眼猪肝
    主料:猪肝1500克,肥膘肉250克
    做法:1.将猪肝去筋,保持肝叶完整,分成4块,再与精盐、火硝、白酒、酱油、五香粉拌匀腌渍两天(中途翻动一次),然后取出挂通风处晾干水分;把猪肥膘肉切成12厘米长、2厘米粗的条;用尖刀顺肝叶戳一条深1.3厘米长的刀口,将猪肥膘条镶入刀口里,挂通风处晾约10天。2.食用之前取肝叶洗净,入笼蒸约20分钟至熟,取...
  • 干切咸肉
    干切咸肉
    主料:猪腿肉3000克
    做法:1.将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实;2.一天以后滗去血水,再压好;3.3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上,仍放回原盆中,倒入料酒,再压好;4.每隔2天翻一次身,约15天后,肉色红透,香味扑鼻,即可取出挂...
  • 风干牛肉
    风干牛肉
    主料:牛肉(后腿)400克
    做法:1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀为大薄片,铺晒在簸箕上,放在通风地方,2至3小时即干燥。2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成热时,放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高),捞出沥油。3.盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块,回入锅中,烹淋上糖醋汁,颠锅均匀淋入芝麻油,即可装盘...
  • 枫肉
    枫肉
    主料:猪肉(肥瘦)5000克
    做法:1.选料:选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉,作为加工原料。2.切条:选好的猪肋条肉去掉奶脯,再切成宽10厘米的长条。3.腌制:切好的猪肉条,先洒上硝水、浸透,再加食盐,拌匀。待肉上的盐化后,放入盐卤中,浸渍20天左右起缸。4.晾晒、浸渍:出缸的肉经5至6小时晾晒,略干后,放入酱油中浸渍12小时。5...
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    南味风干肉
    主料:猪肉(肥瘦)500克
    做法:1.兑卤汁:将腐乳汁、甜面酱、豆瓣辣酱、白糖、精盐和料酒倒入碗内调匀,兑成卤汁。2.卤制:将猪肉用清水洗净、沥干,工君权,放入卤汁中浸泡1天,然后取出系好,挂在阴凉通风处风干1天,再浸泡再风干,如此往复多次,待卤汁全部被吸干后,挂于阴凉通风处继续风干10至15天。3.蒸制、切片:吃时,稍加冲洗,蒸熟...
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    岳阳蝶式腊猪头
    主料:猪头肉5000克
    做法:1.取料、修整:选用符合卫生标准的新鲜猪头,去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀,割至左右嘴角处4厘米,左右眼处4厘米,直至左右耳根为止,成一弧线,割至脑顶时,将脑顶肉留在猪头上,头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。2.腌制、上色:将上述配料混合成蝴状,抹在猪头上,置于腌缸中腌制9天。每3 天翻缸...
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    风鸡
    主料:公鸡800克
    做法:1.在鸡喉部下刀放血后,提起鸡腿倒挂,使其沥净余血,不去毛,在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口,拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门;2.为了防止腐败变质,要挖尽肺叶和软硬喉管,并把腹膛揩擦干净,同时注意不使羽毛弄湿弄脏;3.将粗盐、花椒、八角放在炒勺内,炒至变色后,倒在案子上压碎,晾冷;4.趁刚宰...
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    干风春鱼
    主料:小黄鱼1250克
    做法:1.姜洗净,切片;2.葱洗净,打成结;3.将春鱼(小黄鱼)摘头去肠刮鳞,剪去尾、鳍,洗净沥干;4.每条均用精盐擦抹,放入陶钵,摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许,压实腌24 小时;5.腌后取出用绳子将鱼尾条条系住,倒挂在室外晒干;6.然后,把晒干的鱼逐条抹上曲酒,装入坛子压紧,用塑料膜封扎坛口...
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    干燥粉末肉
    主料:猪肉(肥瘦)1500克
    做法:1.制氨分散液:在市售猪精肉中,添加1%氨水,用均质机均质,得精猪肉的氨分散液(固形物15%)。2.制粉末猪肉:用纱布过滤、去除筋腱,然后在吸热温度为120℃、供给量为110克份钟的条件下,向盘式喷雾干燥机供给该滤液,得干燥粉末猪肉330克。3.复原:在制品中加2倍的量的水,混合后,其黏性和鲜肉一样...
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