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《芙蓉鸡》

口 感: 清汤味美,口味鲜咸,鸡香浓郁,质地细嫩,滑润利口。

类 别: 山西菜  营养不良食谱  健脾开胃食谱  老人食谱  产后调理食谱 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

工 艺:软溜 

指数:推荐 6  营养 7  难易 3  时间 5  减肥 0  养颜 2  麻辣 0 
调 料:
料酒15克、猪油(炼制)100克、八角2克、小葱25克、7克、20克、味精2克、姜汁10克、葱汁15克
主 料:
辅 料:
蛋糕25克  淀粉(蚕豆)8克 

怎么煮:

芙蓉鸡

1.母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;
2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥;
3.其余剁两爿入汤锅煮熟;
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;
6.煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30 厘米的方槽盘中;
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30 分钟,取出冷却;
8.冷却后切成1 厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”;
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30 分钟取出;
10.再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);
11.“芙蓉”扣入大盘中;
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。

制作提示:

此菜用蒸的方法制作,要求用小火慢蒸,成品细腻软嫩,无蜂窝,色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂,煮时一定要煮到火候,去净鸡皮、骨,其肉撕成粗丝。

营养成分:

  • 能量 3693.49千卡
  • 蛋白质 228.18克
  • 脂肪 269.49克
  • 碳水化合物 94.93克
  • 叶酸 14.32微克
  • 膳食纤维 2.66克
  • 胆固醇 1753毫克
  • 维生素A 1483.74微克
  • 维生素C 8.55毫克
  • 维生素E 21.35毫克
  • 胡萝卜素 319.8微克
  • 核黄素 1.06毫克
  • 硫胺素 0.65毫克
  • 烟酸 88.94毫克
  • 85.09毫克
  • 1283.08毫克
  • 3120.5毫克
  • 3706.3毫克
  • 222.83毫克
  • 17.89毫克
  • 15.22毫克
  • 16.75微克
  • 1.37毫克
  • 1.8毫克

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