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《芙蓉鹌鹑蛋》

食 用:中餐

工 艺:焦溜 

类 别: 私家菜 

口 感: 色泽雪白,口味鲜咸。

主 料:
辅 料:
火腿肠25克 
调 料:
鸡蛋清100克、2克、味精1克、胡椒粉1克、淀粉(豌豆)10克、鸡油10克、植物油60克
指 数:推荐 5  营养 6  难易 5  时间 4  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味: 咸鲜味 

制作方法:

芙蓉鹌鹑蛋

1.将火腿切成小细丁;小白菜洗净备用。
2.将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内,加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出,移放盘内晾凉备用。
3.鸡蛋清加入深盘内,用筷子用力搅打起泡,加入适量的干淀粉,调成雪花糊状。
4.炒锅内加油烧至五成热时,熄火,将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅(不要互相沾成苏),用文火炸至蛋表面凝固时,装盘捞出,将锅内油倒出,留余油50克左右下入白菜,加盐煸炒,出锅并拼在鹌鹑蛋周围。
5.锅内放入鸡汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇在鹌鹑蛋上,撒上火腿,淋上鸡油,即成。

营养成分:

  • 能量 1059.1千卡
  • 蛋白质 89.68克
  • 脂肪 61.37克
  • 碳水化合物 44.23克
  • 叶酸 305.2微克
  • 膳食纤维 7.75克
  • 胆固醇 2578.25毫克
  • 维生素A 3659.1微克
  • 维生素C 196毫克
  • 维生素E 20.47毫克
  • 胡萝卜素 11760.6微克
  • 核黄素 3.42毫克
  • 硫胺素 0.74毫克
  • 烟酸 6.08毫克
  • 880.61毫克
  • 1212.01毫克
  • 2111.66毫克
  • 2274.98毫克
  • 258.08微克
  • 199.29毫克
  • 31.64毫克
  • 11.86毫克
  • 143.88微克
  • 1.1毫克
  • 2.2毫克

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。

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