制作步骤：
1.将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；
2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；
3.猪皮刮洗干净；
4.将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；
5.将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；
6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；
7.将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；
8.再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；
9.将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；
10.再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。
制作提示：
将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。
营养成分：
- 能量 3632.45千卡
- 蛋白质 92.07克
- 脂肪 353.63克
- 碳水化合物 25.83克
- 叶酸 16.74微克
- 膳食纤维 5.42克
- 胆固醇 695毫克
- 维生素A 107.65微克
- 维生素B12 6.8微克
- 维生素C 7.1毫克
- 维生素E 12.12毫克
- 胡萝卜素 319.4微克
- 核黄素 0.55毫克
- 硫胺素 0.54毫克
- 烟酸 14.56毫克
- 钙 147.83毫克
- 磷 603.47毫克
- 钾 1411.02毫克
- 钠 3534.14毫克
- 碘 4.8微克
- 镁 215.25毫克
- 铁 10.83毫克
- 锌 10.18毫克
- 硒 29.23微克
- 铜 0.49毫克
- 锰 1.66毫克
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