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《封肉》

类 别: 陕西菜 

工 艺: 

口 味: 五香味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 色味俱佳,软嫩爽口,是佐酒佳品。

主 料:
辅 料:
猪肉皮150克 
调 料:
20克、小葱30克、5克、甜面酱50克、料酒20克、八角3克、茴香籽[小茴香籽]3克、桂皮5克、花椒5克、香油15克、胡椒1克
指 数:推荐 4  营养 7  难易 5  时间 1  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作步骤:

封肉

1.将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;
2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2 小时;
3.猪皮刮洗干净;
4.将葱、姜择洗干净,葱切成6.6 厘米段,姜切成厚片;
5.将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;
6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1 小时;
7.将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;
8.再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;
9.将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;
10.再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。

制作提示:

将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透,使其入味。

营养成分:

  • 能量 3632.45千卡
  • 蛋白质 92.07克
  • 脂肪 353.63克
  • 碳水化合物 25.83克
  • 叶酸 16.74微克
  • 膳食纤维 5.42克
  • 胆固醇 695毫克
  • 维生素A 107.65微克
  • 维生素B12 6.8微克
  • 维生素C 7.1毫克
  • 维生素E 12.12毫克
  • 胡萝卜素 319.4微克
  • 核黄素 0.55毫克
  • 硫胺素 0.54毫克
  • 烟酸 14.56毫克
  • 147.83毫克
  • 603.47毫克
  • 1411.02毫克
  • 3534.14毫克
  • 4.8微克
  • 215.25毫克
  • 10.83毫克
  • 10.18毫克
  • 29.23微克
  • 0.49毫克
  • 1.66毫克

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