制作步骤:
1.将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;
2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2 小时;
3.猪皮刮洗干净;
4.将葱、姜择洗干净,葱切成6.6 厘米段,姜切成厚片;
5.将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;
6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1 小时;
7.将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;
8.再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;
9.将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;
10.再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。
制作提示:
将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透,使其入味。
营养成分:
- 能量 3632.45千卡
- 蛋白质 92.07克
- 脂肪 353.63克
- 碳水化合物 25.83克
- 叶酸 16.74微克
- 膳食纤维 5.42克
- 胆固醇 695毫克
- 维生素A 107.65微克
- 维生素B12 6.8微克
- 维生素C 7.1毫克
- 维生素E 12.12毫克
- 胡萝卜素 319.4微克
- 核黄素 0.55毫克
- 硫胺素 0.54毫克
- 烟酸 14.56毫克
- 钙 147.83毫克
- 磷 603.47毫克
- 钾 1411.02毫克
- 钠 3534.14毫克
- 碘 4.8微克
- 镁 215.25毫克
- 铁 10.83毫克
- 锌 10.18毫克
- 硒 29.23微克
- 铜 0.49毫克
- 锰 1.66毫克
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