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《奉化芋艿头》

口 感: 芋艿酥糯,配料口味多样。

类 别: 宁波菜  防癌抗癌食谱  消化不良食谱  健脾开胃食谱  美容养颜食谱 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

指 数:推荐 6  营养 8  难易 5  时间 3  减肥 0  养颜 6  麻辣 0 
调 料:
小葱10克、黄酒15克、5克、味精2克、淀粉(蚕豆)10克、猪油(炼制)30克
主 料:
辅 料:
虾米25克  鸡蛋黄糕25克  鱼肚25克  海参(水浸)25克 

制作方法:

奉化芋艿头

1.将芋头洗净削去皮,直刀剖切成12 瓣,刀深约为芋头的4/5,刀缝中夹入薄竹片,使成莲花形;
2.熟火腿切成指甲片;
3.鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉切丁;
4.香菇去蒂,洗净,切丁;
5.鱼肚提前发好,洗净,切丁;
6.胡萝卜洗净,切丁;
7.海参、蛋黄糕均切成丁,待用;
8.将芋头上蒸笼蒸约1 小时至酥熟;
9.取出蒸熟的芋头放入汤盘中取出竹片,把每瓣芋头修匀,然后向四面扒开,使中心直立;
10.炒锅置旺火上,舀入清汤200毫升,加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、豌豆,加黄酒、精盐,同烧;
11.待烧沸后加味精和葱段,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油推匀,浇在芋头上,中心放上一颗红樱挑即成。

制作提示:

1.泡发鱼肚:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
2.泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味;
3.奉化芋艿头,个大皮红,选0.5 公斤以上者,去皮改刀,蒸至烂熟,约需1小时左右,形整似莲花,造型优美;
4.剖芋艿头时不要将每瓣芋头切断,以免影响造型的美观;
5.蒸芋艿头时火要旺,蒸至酥熟;
6.配料品种可根据实际情况作个别调正;
7.切时要大小均匀,以便成熟一致,使成品的外观更美;
8.芡汁要厚薄适宜。

健康提示:

“跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头”这是宁波人表示见多识广的一句俗语。早在30 年代,奉化芋艿就以个大,皮薄,肉白,味鲜而闻名中外。当地厨师善于运用这种土产,精工烹制多种口味的佳肴,吃腻了鱼肉荤菜,再尝尝这乡土风味,另有一番情趣。

营养成分:

  • 能量 1016.81千卡
  • 蛋白质 40.21克
  • 脂肪 35.57克
  • 碳水化合物 140.9克
  • 叶酸 102.28微克
  • 膳食纤维 7.84克
  • 胆固醇 201.9毫克
  • 维生素A 331.95微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 43.6毫克
  • 维生素E 6.03毫克
  • 胡萝卜素 1790.5微克
  • 核黄素 0.48毫克
  • 硫胺素 0.55毫克
  • 烟酸 11.01毫克
  • 453.85毫克
  • 699.53毫克
  • 2695.23毫克
  • 3970.32毫克
  • 21.7微克
  • 235.39毫克
  • 10.96毫克
  • 5.35毫克
  • 37.04微克
  • 2.99毫克
  • 2.37毫克

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