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《发丝百叶》

口 感: 脆嫩、鲜香,风味独特。

类 别: 湖南菜  气血双补食谱  补虚养身食谱  健脾开胃食谱  营养不良食谱 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

工 艺:熟炒 

指 数:推荐 7  营养 7  难易 5  时间 3  减肥 0  养颜 5  麻辣 0 
调 料:
味精1克、辣椒(红、尖、干)2克、3克、香油3克、小葱10克、花生油50克、20克
主料:
牛肚750克 
辅 料:

制作提示:

本品注重刀工,百叶切得愈细愈好。火旺油热,迅速煸炒,烹汁后颠翻几下,立即出锅。

做法:

发丝百叶

1.将生牛百叶(牛肚)分割成5 块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3 分钟;
2.将牛肉捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1 小时,至七成烂捞出;
3.将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5 厘米长的细丝盛入碗中;
4.将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分;
5.玉兰片切成略短于牛百叶的细丝;
6.葱切成2 厘米长的段;
7.取小碗1只,加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡;
8.炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐炒香;
9.再倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。

营养成分:

  • 能量 1061.91千卡
  • 蛋白质 110.84克
  • 脂肪 65.4克
  • 碳水化合物 12.64克
  • 叶酸 2.61微克
  • 膳食纤维 4.39克
  • 胆固醇 780毫克
  • 维生素A 29微克
  • 维生素C 2.4毫克
  • 维生素E 27.84毫克
  • 胡萝卜素 84微克
  • 核黄素 1.02毫克
  • 硫胺素 0.26毫克
  • 烟酸 19.13毫克
  • 332.9毫克
  • 825.45毫克
  • 1342.46毫克
  • 1772.21毫克
  • 137.55毫克
  • 17.64毫克
  • 18.1毫克
  • 68.68微克
  • 0.65毫克
  • 2.77毫克

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