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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  炖的菜 烹饪工艺是炖的菜(共809道菜)

烹饪工艺:炖的菜(第1页):

  • 冬菇炖鸡汤
    冬菇炖鸡汤
    主料:母鸡1500克
    做法:1.宰好的母鸡洗净;2.冬菇用温水泡开洗净切去根,大的片两片;3.葱、姜洗净拍松;4.沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫;5.加葱、姜、料酒、海米和冬菇一起炖2~3小时,酥烂后盛入汤碗内即成。
  • 鲍鱼海参煲
    鲍鱼海参煲
    主料:海参(水浸)640克
    做法:1.浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件;2.鲍鱼开罐取出,切片候用;3.烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟;4.二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。
  • 红枣海马炖羊肉
    红枣海马炖羊肉
    主料:羊肉(肥瘦)250克
    做法:1.羊肉去毛洗净切件;2.红枣洗净;3.将羊肉放入开水中煮3分钟,去除膻味;4.将所有材料洗净放入炖锅,用文火炖3小时,加盐调味即可。
  • 圆肉淮杞炖花胶
    圆肉淮杞炖花胶
    主料:蛤蚧200克,鱼肚80克
    做法:1.花胶(鱼肚)隔夜用水浸透,切块,用水洗净。2.蛤蚧擦去鳞片、去头、去爪、用水洗净、切块。3.龙眼肉、淮山(山药)、杞子、党参、生姜和红枣用水洗净。4.淮山、党参切成片。5.生姜去皮,切片。6.红枣去核。7.将全部材料放入电子瓦煲内,加入滚水,炖5小时。8.加入细盐调味,即可饮用。
  • 羊糕(二)
    羊糕(二)
    主料:羊肉(瘦)750克
    做法:1.将羊肉、猪皮洗净,入沸水锅出水后,捞出再洗净,放锅内加酱油、糖、胡萝卜、料酒、葱、姜和水1千克,上旺火烧沸,撇去浮沫。移小火至酥烂提出羊肉,稍冷去骨,取羊肉皮铺盘底,将羊肉撕碎放入盘内捺平备用。2.将锅内汤汁去葱、姜和胡萝卜、取出猪肉皮斩茸再入锅内,上旺火烧沸后,撇去浮油,浇上盘内羊肉上面,冷后...
  • 炖四喜丸子
    炖四喜丸子
    主料:猪肉(肥瘦)400克
    做法:1.将猪肉剁成末,放入盆内,加入精盐、味精和胡椒粉,顺一个方向搅拌;2.倒入清水(250毫升)和鸡蛋液继续搅拌,再加入干淀粉拌匀,分成四份,团成球状,投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥净油;3.葱、姜切末;4.将白菜洗净,切成条;5.将锅置于火上,放入植物油烧热,用葱末、姜末炝锅,加入酱油、精...
  • 猪肉豆腐煲
    猪肉豆腐煲
    主料:豆腐(北)250克,猪肋条肉(五花肉)250克,霉干菜200克
    做法:1.将豆腐洗净切成长方块;2.豆腐下入热油锅中,炸至金黄色捞出;3.五花肉切成小块,用少许酱油拌匀,入锅炸至枣红色;4.梅干菜洗净,切碎;5.坐锅点火放油,油热后放梅干菜、葱、姜、酱油、蚝油煸炒出香味,加清汤、胡椒粉、白糖、精盐及豆腐、猪肉同炖,至猪肉炖烂即好。
  • 冬瓜炖羊腩
    冬瓜炖羊腩
    主料:羊肉(肥瘦)500克,冬瓜500克
    做法:1.将羊腩(羊肥瘦肉)洗净后切成小块,投入沸水锅内氽透,捞出;2.粉条用温水泡软;3.冬瓜去皮和瓤,洗净后切成同羊腩一样大小的块,放入沸水锅内氽透;4.葱切段、姜切片;5.香将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱段、姜片煸炒出香味,加入高汤和羊腩块烧沸;6.用小火炖2个小时左右至羊腩块酥烂,放入冬瓜块...
  • 川芎白芷炖鱼头
    川芎白芷炖鱼头
    主料:鲢鱼头250克
    做法:1.川芎、白芷、红枣和生姜洗净。2.红枣去核。3.生姜去皮,切片。4.大鱼头冲水洗净,洗去血污、斩件。5.将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅,加适量水,盖上盖,放入锅内。6.隔水炖约4小时。7.加入细盐调味,即可饮用。
  • 腊肉香干煲
    腊肉香干煲
    主料:香干250克,腊肉(生)150克,冬笋100克,蘑菇(鲜蘑)100克
    做法:1.腊肉洗净切薄片;2.香干切斜刀块;3.姜、冬笋、蘑菇切片;4.葱打结;5.取一小号陶瓷煲,将香干、冬笋、蘑菇片依次放入煲内;6.香干在最下层,上面整齐排列腊肉片,放上葱结、姜片,加入适量的高汤、盐、白糖;7.烧沸后加盖,小火焖20分钟;8.拣去葱结,姜片即成。
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