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首页>> 家常菜谱>> 口味>>  豆豉味的菜 口味是豆豉味的菜有哪些(共98道菜)

烹饪口味:豆豉味的菜(第1页):

  • 豆豉鱼
    豆豉鱼
    主料:青鱼900克
    做法:1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入...
  • 走油豆豉扣肉
    走油豆豉扣肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)750克
    做法:1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;2.锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;3.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;4.炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;5.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;6...
  • 豉椒炒鹅肠
    豉椒炒鹅肠
    主料:鹅肠200克,辣椒(青、尖)100克
    做法:1.将鹅肠用滚水飞至五成熟,滤去水分;2.辣椒洗净去蒂、去籽切成环状;3.大蒜去皮洗净剁成蒜茸;4.葱洗净切段;5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉;6.用油起锅,将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀;7.溅入些滚水,加上鹅肠,用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡,随后迅速抛匀上碟便成。
  • 豆豉烧豆腐
    豆豉烧豆腐
    主料:豆腐(北)400克
    做法:1.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;豆腐切成小块;蒜切片;把豆豉剁碎,放入碗中,加入水淀粉拌匀。2.豆腐块放入油锅炸成金黄色捞出,沥油;原锅留油少许,烹入酱油,放入豆豉、蒜片、精盐、味精煸炒出香味,放入豆腐翻炒均匀,出锅即可。
  • 豆鼓蒸鲳鱼
    豆鼓蒸鲳鱼
    主料:平鱼1000克
    做法:1.鱼去内脏洗净,两面各划浅十字斜纹,再均匀抹上盐和味精;2.葱,姜,辣椒切碎;3.所有料调匀备用;4.将猪油20克抹在盘底,10克抹匀鱼身,放盘中;5.浇淋酒,再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油,然后覆盖猪板油,多出部分向里折入;6.大火蒸20分钟即可。
  • 豉汁蟠龙鳗
    豉汁蟠龙鳗
    主料:河鳗300克
    做法:1.将河鳗用盐搓洗干净,每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连),从刀口处取出内脏,洗净待用。2.将豆豉洗净剁烂,红辣椒,葱,姜,蒜切成粒,加老抽,白糖,精盐,胡椒粉拌匀,放入切好的河鳗腌入味,再放入湿淀粉调匀。3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状,淋上油,用旺火蒸10分钟即可。
  • 豆豉青蚵
    豆豉青蚵
    主料:牡蛎(鲜)200克
    做法:1.葱、蒜青切粒,青蚵略烫水后取出,备用。2.油锅烧热,放进青蚵、豆豉、蒜、葱及味精1克、酱油膏20克、香油1克、白胡椒粉少许,油适量拌炒后即可。
  • 豆豉蒸排骨
    豆豉蒸排骨
    主料:猪排骨(大排)500克
    做法:1.将猪排骨洗净,剁成段,放入蚝油、豆豉、精盐、料酒腌5分钟;2.油菜切段,焯水,备用;3.葱切末;4.将腌好的排骨放入蒸锅,蒸18分钟取出,摆在另一个铺好的油菜的盘中,放上葱末,淋入烧热的色拉油即可。
  • 炒田螺
    炒田螺
    主料:田螺500克
    做法:1.将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;3.旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;4.洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约...
  • 豉椒鳝片
    豉椒鳝片
    主料:鳝鱼500克,辣椒(青、尖)250克
    做法:1.将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;2.用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌;3.然后用50℃热水泡过,去清粘液污物...
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