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首页>> 家常菜谱>> 口味>>  豆瓣味的菜 口味是豆瓣味的菜有哪些(共21道菜)

烹饪口味:豆瓣味的菜(第1页):

  • 豆瓣烧茄子
    豆瓣烧茄子
    主料:茄子(紫皮、长)400克
    做法:1.将茄子洗净去皮,切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片;木耳用水发好撕成小片。2.炒锅上火,放入油烧至120℃时,放入茄块炸至浅黄色捞出;锅内放点底油,放入葱、姜、蒜末煸出香味,再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润,烹入酱油、汤,放入盐、味精、糖,放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
  • 豆瓣鹅肠
    豆瓣鹅肠
    主料:鹅肠250克,绿豆芽50克
    做法:1.将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段;2.绿豆芽择洗干净;3.豆瓣剁细备用;4.锅置火上,加入清水、姜片、葱段、料酒煮开;5.下入鹅肠焯水捞出,沥干水分,摆入盘中备用;6.绿豆芽焯水,捞出沥干水分垫底;7.取一碗,放入豆瓣,油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀,倒在绿豆芽上,淋上红油,撒上...
  • 豆瓣豆腐
    豆瓣豆腐
    主料:豆腐(北)250克,猪肉(肥瘦)100克
    做法:1.豆腐切丁;2.姜、蒜、葱均切成粒状;3.油锅烧热后炒调味酱加姜、蒜、葱白,炒香后加入豆腐,锅铲朝下轻轻移动豆腐使其混合,加点水后盖住锅盖焖3分钟,开小火可以将时间拉长,使入味;4.勾芡,撒下葱粒即可。
  • 豆瓣黄鱼
    豆瓣黄鱼
    主料:大黄鱼500克
    做法:1.将黄鱼去鳞,内脏及鳃洗净,在鱼身两面剞上斜刀;2.冬瓜去皮洗净切成丁;3.葱、姜切末;4.炒锅注油烧热,下入葱姜末煸香,加豆瓣酱略炒,再加入水、料酒、精盐烧开;5.锅内放入黄鱼,中火烧至鱼入味时放入冬瓜丁煨汤汁浓稠,撒入味精即可。
  • 豆瓣肘子
    豆瓣肘子
    主料:猪肘500克
    做法:1.肘子清洗干净,放入卤水中煮三成熟;2.肘子下油锅炸呈金黄色时捞出,去骨,加入鲜汤、料酒、姜、蒜米吃好味,上笼蒸软;3.菜心洗净,放入沸水锅中焯水,围在肘子四周;4.锅中下精炼油烧热,放入元红豆瓣炒香,掺入鲜汤烧沸,打去渣,放入味精、盐吃好味;5.待收汁亮油时,淋于肘子上即可。
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    芹菜牛肉
    主料:牛肉(瘦)500克,芹菜200克
    做法:1.牛肉洗净去筋膜,剁成粗末;芹菜择洗干净之后切成丁;四川豆瓣剁细;姜切末;大蒜剁成泥。2.净锅烧热,放入牛肉末,炒干水分后,倒出待用;锅内放入油烧至七分热后,加入豆瓣和姜末,炒出香味,重新放入牛肉末炒散后,放芹菜丁炒匀,以盐和酱油调味即可。
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    豆瓣鲤鱼
    主料:鲤鱼800克
    做法:1.鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,鱼身两面各斜切成3刀。2.锅中放入色拉油,将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香,倒入高汤。鱼入锅,改小火煮熟(约10分钟),用长筷把鱼夹至长盘中。3.原汁留在锅中,加盐、味精、糖、醋、酒炒香,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡后淋在身上。4.上桌前加些葱花、麻油,则香味更浓...
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    豆瓣汤
    主料:蚕豆50克
    做法:1.将干蚕豆洗净,放入锅内,加满清水,泡一夜,见豆泡发后,逐个剥去豆皮。2.锅内加水约1000克,放入去皮的蚕豆瓣,用大火煮开,撇去浮沫,改用小火,煮至豆瓣开花,加入精盐,倒入汤碗内,加入酱油、熟猪油、香油和味精即可。
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    豆瓣高丽干
    主料:圆白菜100克
    做法:1.水锅烧开,放入高丽菜干后熄火,继续泡约6分钟,待其膨胀后捞出,沥干水分。2.另锅加油10克,烧热,放入辣豆瓣酱后改小火,慢慢把酱炒香,盛入待凉。3.将高丽菜、辣豆瓣酱与剩余材料拌匀后,浸腌6-8分钟,待其入味后即可食用。
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    豆瓣鲜鱼
    主料:鲤鱼800克
    做法:1.将木耳、玉兰片、冬菇分别用水洗净涨发待用;鲜鱼刮掉鳞除内脏,鱼鳃,沥水分,剞柳条刀。放在盆中,加精盐4克,葱姜各5克腌20至30分钟。豆瓣酱剁细为茸。葱姜切丝。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成热时,放入鱼炸到金黄色捞出,沥净油。3.热锅留油30克,下豆瓣酱煸炒至酥香,下葱姜、胡椒面、白糖...
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