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首页>> 家常菜谱>> 菜系>>  东江菜怎么做(共27道菜)

烹饪类别:东江菜(第1页):

  • 东江盐焗鸡
    东江盐焗鸡
    主料:鸡1500克
    做法:1.小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;2.每碟加入猪油适量,作佐料用;3.余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;4.把纱纸一张刷上植物油待用;5.鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;6.晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;7...
  • 东江酿豆腐
    东江酿豆腐
    主料:猪肉(肥瘦)350克,豆腐(北)600克,草鱼300克
    做法:1.豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块;2.猪肉去皮剁成黄豆大小的粒;3.草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒;4.左口鱼用火烘香,刮去鳞;5.虾米浸发,切成细粒;6.把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内;7.猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干...
  • 东江鱼丸
    东江鱼丸
    主料:鲮鱼500克
    做法:1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;3.将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;4.再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;5.将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗...
  • 梅菜扣肉
    梅菜扣肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)1000克
    做法:1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,...
  • 陈皮焗鸡翼
    陈皮焗鸡翼
    主料:鸡翅500克
    做法:1.陈皮浸软洗净,切成小片;2.川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;3.鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀;4.把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;5.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟;6.将热...
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    香糟烧鲤鱼
    主料:鲤鱼750克
    做法:1.鲤鱼宰杀去鳞,开肚去内脏、鱼鳃,洗净切成两段;2.排骨斩成块,每块约20毫升;3.烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鲤鱼煎至两面金黄色,取出待用;4.沙锅洗净,中火烧热下油,放入姜片、葱条、排骨爆香,加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤(或水)100毫升,最后将糟汁淋在鱼面上,加盖用中火烧30 分钟至香味...
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    陈皮炖鸭
    主料:鸭1500克
    做法:1.将鸭宰杀,煺毛,去内脏,由背脊剖开,去内脏、尾膻;2.治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起;3.将老抽涂匀鸭皮和瘦肉;4.陈皮洗净,用清水浸5 分钟取起,刮去皮瓤,待用;5.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出,再放到沸水中滚约半分钟,以清除油腻;6.将沙锅洗净,以...
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    东江香酥鸭
    主料:鸭1250克
    做法:1.将鸭宰杀去毛,从背部剖开,掏出内脏后洗净,放入沸水锅,氽约5分钟取出,用清水淋一下,放进沙锅内,下鸡汤、姜、葱、大料、花椒、陈皮、白糖、蚝油10克、精盐、味精,加盖,用中火煲约2小时至软烂,取出,去掉鸭骨,撕去原张鸭皮(连头),将肉撕成粗条,把原汁煲浓至150克留用。2.取大盘1只,撒上淀粉10...
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    黄道大鸭
    主料:鸭1500克
    做法:1.鸭宰杀,煺毛,洗净,由背剖开,去内脏、尾膻,斩去鸭脚洗净;2.把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出,用清水淋一下,再放进用竹箅子垫底的沙锅内;3.沙锅内下姜、葱、八角、黄酒、精盐、白糖和沸水约1500毫升,水要浸过鸭面,加盖用慢火煲约2 小时至软烂;4.取出煲至软烂的鸭,去掉鸭骨,撕下原张鸭皮(...
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    异香煎封鲮鱼
    主料:鲮鱼500克
    做法:1.鲮鱼去鳞、鳃,开肚去内脏,洗净血水污物;2.治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5 分钟;3.中火烧热炒锅,下油,投入蒜茸、豆豉茸爆香,烹黄酒,加清汤(划水)125毫升煮出香味后,滤去渣;4.酸梅去核取肉,剁成茸,加清水125毫升调匀,取汁去渣;5.把豆豉汁、酸梅汁放在碗内,加入白糖、老抽、精盐、味...
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