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冬菜做的菜:

冬菜的介绍:

冬菜是一种半干态非发酵性咸菜,因加工制作多在冬季,故得此名。主要品种有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作汤料或炒食,风味鲜美。

京冬菜始于清光绪年间,涛雒“裕源”号主丁德臣家生产经营。到清宣统年间收丁惟地、丁惟国兄弟二人为徒,技术水平不断提高,京冬菜生产也渐具规模,并雇佣30余人。年运销上海200坛左右(每坛80公斤),美名震沪,货到即争购一空。京冬菜的生产,从“裕源”号,逐渐扩及到涛雒的“同生”、夹仓的“森泰”、日照城东关的“复立”、“瑾德斋”等商号。建国后,由县社酱园、县商业局酿造厂,涛雒、西湖等镇酱园先后效法生产,供不应求。
川冬菜创始至今大约有200多年历史,系四川特产腌菜之一,与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称巴蜀四大名腌菜,畅销国内各大城市。

冬菜营养分析:

冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。

适用人群:

一般人群均可食用

制作指导:

由于津冬菜有一定的香气和蒜味,川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成,清香异常,味道鲜美,质地嫩脆,所以许多用作调味料,其食用方法如:
1.熬汤:如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味;
2.拌馅:在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;
3.烧炒:做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。

冬菜的营养成分:

  • 能量 46千卡
  • 蛋白质 3.5克
  • 脂肪 0.3克
  • 碳水化合物 10.1克
  • 膳食纤维 2.8克
  • 维生素A 12微克
  • 胡萝卜素 70微克
  • 核黄素 0.09毫克
  • 硫胺素 0.02毫克
  • 烟酸 0.9毫克
  • 135毫克
  • 81毫克
  • 443毫克
  • 7228.6毫克
  • 11.4毫克
  • 0.98毫克
  • 1.65微克
  • 0.13毫克
  • 0.66毫克

其它原料:

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