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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  冻的菜 烹饪工艺是冻的菜(共83道菜)

烹饪工艺:冻的菜(第1页):

  • 羊肉冻
    羊肉冻
    主料:羊肉(瘦)500克
    做法:1.葱去根,洗净,切段;2.鲜姜洗净,切片,备用;3.羊肉洗净切成小方块;4.羊肉放入锅内加适量水,置炉上用旺火烧煮开后,离火,捞出;5.倒掉原汤,洗净锅,再把羊肉放入锅中,加适量水,用旺火煮开10分钟;6.改用文火,并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等;7.羊肉煮烂,汤汁较少时停火,葱段、姜...
  • 冻金钟鸡
    冻金钟鸡
    主料:母鸡1250克
    做法:1.先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;2.待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;6.鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(...
  • 粉皮拌虾仁
    粉皮拌虾仁
    主料:虾仁200克,粉皮200克
    做法:1.虾仁洗净后切成碎薄片,放入加有料酒和少许精盐的沸水锅内焯熟,捞出沥干水分;2.粉皮洗净后用少量水浸泡片刻,放入加有100克清水的沸水锅内烧沸,改用小火熬至粉皮全部溶化,成稀粥状时,加入精盐、味精和虾仁,拌匀倒入盆内;3.自然冷却后置冰箱内冷藏,4小时后取出;4.用小刀在盆四周转一圈扣出来,切成4...
  • 冰醉鸡
    冰醉鸡
    主料:鸡腿500克
    做法:1.鸡腿去骨,洗净,用刀背拍松,加精盐、米酒抓拌并腌20分钟;2.葱和姜洗净,切粗段,放入腌好的鸡腿肉中,以细麻绳绑紧放入蒸锅中蒸熟;3.鸡腿肉蒸熟后取出,加入黄酒、胡椒粉、香油浸泡,再放进冰箱冷藏一夜,以使鸡肉入味;4.食用前剪开麻绳,取出葱、姜切块,排放盘中即可。
  • 蹄花冻
    蹄花冻
    主料:牛蹄筋(泡发)100克,鸡胸脯肉80克,火腿50克,胡萝卜60克
    做法:1.鸡肉洗净,入锅煮熟,切成2 厘米长的粗丝;2.水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝;3.将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉;4.胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出,刮出外皮,切成直径1.5 厘米圆形薄片;5.香菜洗净,留叶去茎;6.用汤筛将鸡汤过滤,加入精盐、味精、胡椒调匀入味;7.取花边圆形模具12 个,内放入鸡肉...
  • 水晶肘花
    水晶肘花
    主料:猪肘1000克
    做法:1.猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;2.锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;3.捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;4.食用时蘸大蒜泥。
  • 冰南瓜豆腐
    冰南瓜豆腐
    主料:南瓜300克,豆腐(南)300克
    做法:1.将南瓜洗净,去皮,蒸熟后,捣烂成泥备用;2.葱、姜洗净切花、末;3.将豆腐放入盘中,在豆腐上放上南瓜泥,并撒上葱花、姜末,淋上淡色酱油、香油;4.放入冰箱冷藏15分钟左右,食用时拌匀即可。
  • 杏仁豆腐
    杏仁豆腐
    主料:苦杏仁150克
    做法:1.将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆。2.将锅洗净,放入冰水150克,加洋菜,置火上烧至洋菜溶于水中,加入白糖,拌匀,再加杏仁浆拌透后,放入奶油拌匀,烧至微滚,出锅倒入盆中,冷却后,放入冰箱中冻成块,即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块,放入盆中,撒上桂花,放上菠萝蜜、橙子,浇上饮料,即可食用。用法...
  • 冰冻茄丁
    冰冻茄丁
    主料:茄子(紫皮、长)500克
    做法:1.将茄子洗净,去蒂,切成小方丁;2.大葱洗净切末;柠檬切片;芹菜切末备用;3.炒勺注油烧至五成热,放入茄丁炸熟捞出控油;4.将芹菜末、葱头末放入炒勺内,炒至牙黄色,加番茄汁和茄丁,用文火煨10分钟,翻炒均匀,收浓汤汁,加盐拌匀,出勺后晾凉,放入冰箱冷藏。
  • 黄豆肉皮冻
    黄豆肉皮冻
    主料:猪蹄750克
    做法:1.将猪肉皮用开水汆透,过凉水,刮洗干净,皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段,姜切厚片。2.将黄豆入开水锅煮透,捞出待用。3.取锅上火注入清水2500克,烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐,用大火烧开后改用小火煮焖,待肉皮有五成烂时,把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮,待肉皮完...
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