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首页>> 家常菜谱>> 食材原料>> 薯类、淀粉及制品 >> 淀粉(蚕豆)介绍 淀粉(蚕豆)能做的菜

淀粉(蚕豆)做的菜:

适用人群:

一般人群均可食用。
1.发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;
2.老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。

制作指导:

1.可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。
2.挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,有起不了挂浆的作用。
3.一般来说,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。

原料介绍:

蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

淀粉(蚕豆)营养分析:

1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;
2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;
3.蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;
4.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;
5.现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

淀粉(蚕豆)食疗作用:

蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;
可补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带;
主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。

食物相克:

蚕豆不宜与田螺同食。

淀粉(蚕豆)的营养成分:

  • 能量 341千卡
  • 蛋白质 0.5克
  • 碳水化合物 85.3克
  • 膳食纤维 0.5克
  • 硫胺素 0.04毫克
  • 36毫克
  • 29毫克
  • 10毫克
  • 18.2毫克
  • 8毫克
  • 2.3毫克
  • 0.05毫克
  • 0.54微克
  • 0.04毫克
  • 0.07毫克

其它原料:

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