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首页>> 家常菜谱>> 食材原料>> 谷物及制品 >> 大麦介绍 大麦能做的菜

大麦做的菜:

适用人群:

一般人群均可食用
适宜胃气虚弱、消化不良者食用;凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。

制作指导:

1、大麦磨成粉称为大麦面,可制作饼、馍、吃口筋柔香;
2、大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子,可制作粥、饭;
3、大麦制作麦片,作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕;
4、食用时先制成粉,再经烘炒深加工制成糌粑,是西藏人民的主要食物。

原料介绍:

大麦

大麦Barley(Hordeum vulgare),属禾本科植物,是我国古老粮种之一,已有几千年的种植历史。世界谷类作物中,大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。大麦子粒扁平,中间宽、两端较尖,呈纺锤形,成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合,而裸大麦则易分离。
我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征,再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种,粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦,裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。

《调燮类编》:大麦性平凉,助胃气,为面胜小麦,而无燥热;
《本草纲目》:大麦芽消化一切米面果食积;
《本草经疏》:大麦,功用与小麦相似,而其性更平凉滑腻,故人以之佐粳米同食。或歉岁全食之,而益气补中,实五脏,厚肠胃之功,不亚于粳米;
《滇南本草》:大麦芽,并治妇人奶乳不收,乳汁不止;
《食性本草》:大麦芽久食消肾,不可多食;
《本草正》:麦芽,女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎;
《本草经疏》:麦芽,无积滞,脾胃虚者不宜用;
《药品化义》:凡痰火哮喘及孕妇, 切不可用麦芽。

大麦营养分析:

大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效,有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物价偏低。

大麦食疗作用:

大麦芽性凉、味甘、咸,归脾、胃经;
具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效;
对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效;

大麦的营养成分:

  • 能量 307千卡
  • 蛋白质 10.2克
  • 脂肪 1.4克
  • 碳水化合物 73.3克
  • 膳食纤维 9.9克
  • 维生素E 1.23毫克
  • 核黄素 0.14毫克
  • 硫胺素 0.43毫克
  • 烟酸 3.9毫克
  • 66毫克
  • 381毫克
  • 49毫克
  • 158毫克
  • 6.4毫克
  • 4.36毫克
  • 9.8微克
  • 0.63毫克
  • 1.23毫克

其它原料:

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