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《炖文武鸭》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:原炖 

口 味: 本味咸鲜 

类 别: 金陵菜  补虚养身食谱  营养不良食谱  私家菜  术后食谱 

口 感: 此菜红白相映,汤汁清澄,鸭肉酥烂,鲜香味美。

调 料:
小葱10克、3克、10克、黄酒25克、鸭油25克
主 料:
辅 料:
指 数:推荐 7  营养 8  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

做法:

炖文武鸭

1.熟火腿切成片;
2.冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;
3.姜洗净,用刀拍松;
4.葱洗净,打结;
5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;
6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;
7.揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;
8.将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5 分钟即成。

制作提示:

1.烧鸭、白鸭各半只,需选一硬边、一软边,放入砂锅中要肚腹并齐;
2.砂锅要加压盘将鸭扣紧,使鸭浸入汤内;
3.旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之,汤不宜滚沸。

营养成分:

  • 能量 5145.35千卡
  • 蛋白质 249.52克
  • 脂肪 437.6克
  • 碳水化合物 49.65克
  • 叶酸 22.7微克
  • 膳食纤维 0.9克
  • 胆固醇 724.5毫克
  • 维生素A 699.8微克
  • 维生素B6 0.04毫克
  • 维生素C 2.65毫克
  • 维生素E 9.59毫克
  • 胡萝卜素 101微克
  • 核黄素 4.15毫克
  • 硫胺素 0.95毫克
  • 烟酸 68.56毫克
  • 331.61毫克
  • 2396.3毫克
  • 3425.72毫克
  • 3059.02毫克
  • 1.8微克
  • 219.66毫克
  • 35.5毫克
  • 20.7毫克
  • 174微克
  • 2.57毫克
  • 0.91毫克

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