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《炖生敲》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:原炖 

类 别: 金陵菜  营养不良食谱  补虚养身食谱 

口 感: 此菜色泽金黄,富有韧性,用筷子夹起,两端下垂而不断,食之酥烂入味,鲜香醇厚。

主 料:
鳝鱼1250克 
辅 料:
调 料:
小葱10克、大蒜(白皮)50克、料酒30克、10克、猪油(炼制)60克、白砂糖10克、酱油40克、花生油80克
指 数:推荐 5  营养 6  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味: 咸鲜味 

制作提示:

1.必须选用大活鳝鱼为原料;
2.鳝鱼过油时要炸透,呈银炭色泛芝麻花时方好;
3.炖鳝鱼时,须用肉清汤炖软后再放调味品;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

制作步骤:

炖生敲

1.葱去根须,洗净,切段;
2.蒜瓣剥去外皮待用;
3.姜洗净,切片;
4.将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;
5.斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成5.6 厘米长斜块,洗净沥干;
6.用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形;
7.炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起“芝麻花”时,捞出;
8.将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油;
9.砂锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、料酒、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜;
10.炒锅上火,舀入熟猪油烧热,放人葱姜炸出香味后捞出,将油倒入砂锅内即成。

营养成分:

  • 能量 3061.8千卡
  • 蛋白质 239.08克
  • 脂肪 216.42克
  • 碳水化合物 44.47克
  • 叶酸 2.9微克
  • 膳食纤维 1.04克
  • 胆固醇 1739.8毫克
  • 维生素A 670.5微克
  • 维生素C 6毫克
  • 维生素E 54.16毫克
  • 胡萝卜素 116微克
  • 核黄素 12.4毫克
  • 硫胺素 0.9毫克
  • 烟酸 49.75毫克
  • 598.4毫克
  • 2829毫克
  • 3832.4毫克
  • 3275.47毫克
  • 0.96微克
  • 323毫克
  • 38.94毫克
  • 27.6毫克
  • 437.96微克
  • 0.95毫克
  • 28.97毫克

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