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《炖鳝酥》

类 别: 江苏菜  营养不良食谱  补虚养身食谱 

工 艺: 

口 味: 蒜香味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 此菜色金黄,鳝肉食之酥烂入味,蒜香浓郁。

主 料:
鳝鱼1250克 
辅 料:
调 料:
黄酒30克、酱油75克、白砂糖9克、葱白5克、5克、大蒜(白皮)60克、花生油90克
指 数:推荐 5  营养 6  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作方法:

炖鳝酥

1.将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离;
2.斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉鱼头,切成长6厘米的斜块,洗净,用洁布吸去水;
3.猪肉切成片,待用;
4.姜切片,葱白切段;
5.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色用漏勺捞出;
6.将鳝块、肉片、姜片,葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤(1000克),加黄酒,放在旺火上烧沸后加绵白糖,盖上锅盖,移至小火上炖至鳝肉酥烂;
7.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至五成热,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成。

营养成分:

  • 能量 2529.8千卡
  • 蛋白质 239.5克
  • 脂肪 151.9克
  • 碳水化合物 48.97克
  • 叶酸 0.18微克
  • 膳食纤维 1.01克
  • 胆固醇 1656.75毫克
  • 维生素A 637.4微克
  • 维生素C 5.25毫克
  • 维生素E 55.3毫克
  • 胡萝卜素 29.5微克
  • 核黄素 12.43毫克
  • 硫胺素 0.89毫克
  • 烟酸 49.9毫克
  • 630.1毫克
  • 2893.87毫克
  • 3913.05毫克
  • 5272.74毫克
  • 1.8微克
  • 377.07毫克
  • 42.12毫克
  • 27.87毫克
  • 437.93微克
  • 1.01毫克
  • 29.33毫克

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