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《炖三套鸭子》

类 别: 家常菜  滋阴食谱  补虚养身食谱  气血双补食谱  壮腰健肾食谱 

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

食用:中餐、晚餐

主 料:
辅 料:
虾米5克 
调 料:
料酒100克、3克、味精1克、25克、大葱10克
指 数:推荐 5  营养 8  难易 4  时间 3  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

做法:

炖三套鸭子

1.将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;
2.剔除鸭腿和翅部的骨头;
3.将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;
4.将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;
5.将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;
6.将冬笋、熟火腿切成片;
7.葱切段、姜切块备用;
8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;
11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;
12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;
13.将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;
14.放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;
15.用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;
16.火后拣出葱段、姜块不用;
17.提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
18.盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。

营养成分:

  • 能量 5875.63千卡
  • 蛋白质 387.37克
  • 脂肪 472.96克
  • 碳水化合物 21.62克
  • 叶酸 108.85微克
  • 膳食纤维 3.36克
  • 胆固醇 2023.25毫克
  • 维生素A 1292.15微克
  • 维生素B6 0.48毫克
  • 维生素B12 15.74微克
  • 维生素C 2.8毫克
  • 维生素E 8.59毫克
  • 胡萝卜素 128.9微克
  • 核黄素 5.68毫克
  • 硫胺素 2.09毫克
  • 烟酸 107.65毫克
  • 1935.46毫克
  • 4613.59毫克
  • 4790.71毫克
  • 8612.34毫克
  • 47.52微克
  • 385.03毫克
  • 52.25毫克
  • 38.32毫克
  • 298.08微克
  • 4.81毫克
  • 2.38毫克

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