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《豆酱焗鸡》

口 味: 酱香味 

类 别: 潮州菜  补虚养身食谱  健脾开胃食谱  营养不良食谱  学龄期儿童食谱 

工 艺: 

口 感: 鸡呈浅金黄色,肉肥美香滑,带有豆酱香味。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
调 料:
黄酒5克、豆瓣酱40克、芝麻酱3克、味精3克、10克、小葱10克、香菜10克
辅 料:
指 数:推荐 5  营养 7  难易 5  时间 3  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作提示:

1.?为粤菜常用技法,多数是将主料下味腌过,然后再,一般分瓦(即砂锅)和镬上两种,此菜使用瓦法,有特殊风味;
2.掌握好火候,用先猛后慢之法,其间要使火候恰到好处,中途不能加水,以熟时锅内有原汁150毫升为度。

怎么煮:

豆酱焗鸡

1.把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;
2.把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟;
3.香菜、姜葱放进鸡腔内;
4.肥肉切成薄片待用;
5.取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上;
6.用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约?30 分钟即熟;
7.消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。

营养成分:

  • 能量 2175.68千卡
  • 蛋白质 213.97克
  • 脂肪 135.45克
  • 碳水化合物 25.86克
  • 叶酸 22.08微克
  • 膳食纤维 1.31克
  • 胆固醇 1140毫克
  • 维生素A 534.61微克
  • 维生素C 7.3毫克
  • 维生素E 8.46毫克
  • 胡萝卜素 220微克
  • 核黄素 1.28毫克
  • 硫胺素 0.78毫克
  • 烟酸 61.01毫克
  • 177.35毫克
  • 1813.55毫克
  • 3105.48毫克
  • 3350.8毫克
  • 0.15微克
  • 273.6毫克
  • 24.3毫克
  • 13.82毫克
  • 133.97微克
  • 1.09毫克
  • 1.32毫克

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