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《东来顺涮羊肉》

口 味: 咸鲜味 

类 别: 清真菜  壮腰健肾食谱  补阳食谱  冬季养生食谱  肢寒畏冷食谱 

工 艺: 

口 感:肉片灰白,薄嫩,没有膻味,多种调料,随意食用。

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

主 料:
羊肉(瘦)500克 
调 料:
芝麻酱100克、腐乳(红)10克、韭菜15克、香菜8克、料酒3克、大葱5克、辣椒油10克、酱油5克、20克、虾油5克
辅 料:
粉丝250克 
指 数:推荐 6  营养 8  难易 6  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 6 

制作步骤:

东来顺涮羊肉

1.选切:选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊(即阉割过的公羊)的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉,剔除板筋、骨底等,冷藏在-5℃的冷库内,或用一层冰一层肉压12小时(冰与肉之间要衬上油布),待肉冻僵后,修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等,然后横放在案板上,盖上白布(右边边缘部不要盖没),再用刀切成片,每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片,切好后码在盘内。
2.调料:将芝麻酱、酱豆腐(先磨碎)、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗。
3.涮食:在火锅内盛汤烧沸(汤内可酌加海米和口蘑汤,以增加鲜味)。然后将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌,由食用者自涮自食。先用少量肉片开创新局面入汤内抖散,当肉片受热呈灰白色,即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料,就着芝麻酱饼和糖蒜吃。在肉片涮食完后,可再将白菜头、细粉丝(或冻豆腐、豆腐、酸菜)等作汤菜食用。

营养成分:

  • 能量 2208.78千卡
  • 蛋白质 129.93克
  • 脂肪 83.93克
  • 碳水化合物 244.72克
  • 叶酸 67.91微克
  • 膳食纤维 11.43克
  • 胆固醇 300毫克
  • 维生素A 183.19微克
  • 维生素B6 0.04毫克
  • 维生素C 81.79毫克
  • 维生素E 48.14毫克
  • 胡萝卜素 767.4微克
  • 核黄素 1.25毫克
  • 硫胺素 1.11毫克
  • 烟酸 35.04毫克
  • 1450.73毫克
  • 1781.92毫克
  • 2560.56毫克
  • 1207.06毫克
  • 38.74微克
  • 428.24毫克
  • 90.7毫克
  • 36.5毫克
  • 51.94微克
  • 1.88毫克
  • 3.38毫克

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