输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 家常菜:冻金钟鸡的做法

《冻金钟鸡》

类 别:潮州菜  贫血食谱  月经不调食谱  消化不良食谱  营养不良食谱 

工 艺: 

口 味: 咸鲜味 

食 用:早餐、中餐、晚餐

口 感: 清凉爽滑,晶莹透明。

主 料:
辅 料:
鱼肚15克 
调 料:
小葱10克、10克、琼脂5克、5克、味精5克、黄酒3克、鸡油10克、香菜25克
指 数:推荐 4  营养 7  难易 4  时间 3  减肥 0  养颜 5  麻辣 0 

制作提示:

1.泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味;
2.冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟,讲究造型优美,口味清鲜,应按工艺要,
精细加工。

怎么做:

冻金钟鸡

1.先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
2.待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;
4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
6.鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;
7.鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
8.旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
9.用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;
10.鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
11.鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
12.把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;
13.熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;
14.取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
15.其余的鸡肉粒适量加入;
16.最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。

营养成分:

  • 能量 3459.23千卡
  • 蛋白质 280.13克
  • 脂肪 221.78克
  • 碳水化合物 95.1克
  • 叶酸 224.16微克
  • 膳食纤维 2.22克
  • 胆固醇 2786.75毫克
  • 维生素A 2113.35微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 21.5毫克
  • 维生素E 19.93毫克
  • 胡萝卜素 501微克
  • 核黄素 0.95毫克
  • 硫胺素 1.01毫克
  • 烟酸 113.47毫克
  • 151.68毫克
  • 1813.28毫克
  • 3945.83毫克
  • 3692.25毫克
  • 34.36微克
  • 255.1毫克
  • 19.97毫克
  • 21.27毫克
  • 20.59微克
  • 1.54毫克
  • 1.41毫克

相关菜肴:

最新评论 评论

loading 评论加载中...
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com