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《东江盐焗鸡》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:盐焗 

口 味: 咸鲜味 

类 别: 东江菜  营养不良食谱  月经不调食谱  肢寒畏冷食谱 

口 感: 色微黄、皮爽肉滑,骨香味浓。

调 料:
10克、小葱10克、香菜20克、八角3克、粗盐30克、13克、味精4克、香油2克、沙姜3克、猪油(炼制)30克、植物油15克
主 料:
指 数:推荐 4  营养 6  难易 4  时间 1  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作提示:

1.本菜需用纱纸2张;
2.因有用粗盐?鸡的过程,需准备粗盐2500克;
3.盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐,味道更加香美;
4.盐法:是正宗的传统制法,如本书所载,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味;
5.气法:将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑,但不够爽口;
6.水法:把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐鸡。

怎么煮:

东江盐焗鸡

1.小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;
2.每碟加入猪油适量,作佐料用;
3.余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
4.把纱纸一张刷上植物油待用;
5.鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
6.晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
7.然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
8.旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火?(焖)约10 分钟;
9.取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再?10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;
10.将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
11.以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
12.香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

营养成分:

  • 能量 2819.23千卡
  • 蛋白质 291.9克
  • 脂肪 173.23克
  • 碳水化合物 26.46克
  • 叶酸 32.7微克
  • 膳食纤维 1.94克
  • 胆固醇 1617.9毫克
  • 维生素A 783.71微克
  • 维生素C 12.1毫克
  • 维生素E 13.25毫克
  • 胡萝卜素 334.2微克
  • 核黄素 1.4毫克
  • 硫胺素 0.78毫克
  • 烟酸 84.6毫克
  • 338.79毫克
  • 2356.98毫克
  • 3928.84毫克
  • 34229.4毫克
  • 0.3微克
  • 439.28毫克
  • 29.84毫克
  • 16.77毫克
  • 176.87微克
  • 1.27毫克
  • 1.3毫克

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