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《冬菇鸡片》

类 别: 私家菜  营养不良食谱  补虚养身食谱  贫血食谱 

工 艺:滑炒 

口 味: 咸鲜味 

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

口 感: 色美,质嫩,味鲜。

主 料:
辅 料:
金华火腿15克 
调 料:
猪油(炼制)60克、4克、黄酒10克、味精1克、大葱1克、1克、淀粉(豌豆)20克
指 数:推荐 7  营养 8  难易 6  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

制作提示:

本品有过油炸过程,需备猪油约500克。

烹饪方法:

冬菇鸡片

1.将鸡脯肉洗净,去筋、膜,用刀批成薄柳叶片放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉25克(淀粉15加水)、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净,去蒂,用刀斜批成薄片。核桃仁去皮,洗净,与豌豆同入沸水锅中略氽,捞出,控去水。
2.炒锅置火上,倒入熟猪油500克烧至四成热,下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上,放热猪油少许,下葱(切末)末、姜(切末)末炸香,放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆,加清汤烧沸,下精盐1克、味精、绍酒,用湿淀粉淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,倒入鸡肉片,翻锅炒匀装盘。

营养成分:

  • 能量 1276.97千卡
  • 蛋白质 55.6克
  • 脂肪 103.54克
  • 碳水化合物 38.03克
  • 叶酸 76.23微克
  • 膳食纤维 6.3克
  • 胆固醇 234.5毫克
  • 维生素A 59.64微克
  • 维生素C 2.97毫克
  • 维生素E 25.38毫克
  • 胡萝卜素 50.34微克
  • 核黄素 0.54毫克
  • 硫胺素 0.39毫克
  • 烟酸 23.88毫克
  • 50.2毫克
  • 640.18毫克
  • 1043.66毫克
  • 1793.26毫克
  • 5.34微克
  • 143.45毫克
  • 4.29毫克
  • 2.96毫克
  • 29.07微克
  • 0.83毫克
  • 2.07毫克

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