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《冬瓜四灵》

口 味: 咸鲜味 

工 艺: 

类 别: 江苏菜  特色菜 

主 料:
辅 料:
蛋糕10克  油菜心50克 
调 料:
黄酒70克、12克、小葱50克、50克、淀粉(蚕豆)10克、味精2克、猪油(炼制)150克
指 数:推荐 3  营养 9  难易 4  时间 2  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 此菜制作精细,选料讲究,冬瓜碧绿,四灵四色,四味互补,汤鲜汁醇,味美而厚,寓意吉祥,空前绝后。

制作提示:

1.冬瓜球用挖刀制作,大小整齐划一,十分美观。
2.蒸冬瓜四灵,旺火气足,蒸15 分钟即可。
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

制作步骤:

冬瓜四灵

1.取250克冬瓜,去皮,洗净,用挖刀挖成冬瓜球;
2.鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;
3.香菇去蒂,洗净;
4.葱姜分别洗净,葱切段,姜切片;
5.油菜心择洗干净;
6.将鱼肉(鲤鱼肉)片成长柳叶片,加鸡蛋清、精盐少量、水淀粉上浆,放入温猪油锅中,过油后待用;
7.甲鱼宰杀治净,把甲鱼肉斩成长方块,焯水后洗净;
8.熟火腿切片;
9.将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的4 个上角,上放冬瓜球、香菇、葱姜15 克、精盐少许、黄酒20 克、鸡清汤1100毫升,上笼蒸酥取出,拣去葱姜;
10.将冬瓜1500克刮去外皮,在表面青皮上刻上花纹,在一头开盖,去瓤洗净;
11.把锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热时,放入冬瓜炸至断生,捞出放入汤碗中;
12.舀入鸡清汤200毫升,加精盐6 克、黄酒20 克,葱姜35 克,连盖一起入笼中蒸透,取出滗去汤,拣去葱姜待用;
13.另取一汤盘,把冬瓜口朝上放入盘中,将扣在碗中的“四灵”拖入冬瓜中,再加入鸡汤800毫升、精盐3 克、黄酒30 克,最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、油菜心,上笼蒸2 分钟,取出加味精即成。

营养成分:

  • 能量 2076.11千卡
  • 蛋白质 80.58克
  • 脂肪 170.14克
  • 碳水化合物 76.52克
  • 叶酸 281.45微克
  • 膳食纤维 23.59克
  • 胆固醇 407毫克
  • 维生素A 288.1微克
  • 维生素B6 0.43毫克
  • 维生素C 311毫克
  • 维生素E 12.14毫克
  • 胡萝卜素 834微克
  • 核黄素 0.74毫克
  • 硫胺素 0.34毫克
  • 烟酸 29.37毫克
  • 442.34毫克
  • 1173.68毫克
  • 2490.66毫克
  • 6597.71毫克
  • 10.65微克
  • 335.83毫克
  • 8.54毫克
  • 8.95毫克
  • 50.81微克
  • 0.81毫克
  • 2.74毫克

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