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《冬瓜扣肉》

类 别: 家常菜 

工 艺: 

口 味: 酸甜味 

食 用:中餐、晚餐

主 料:
猪腿肉500克 
调 料:
花生油60克、酱油25克、5克、白砂糖35克、腐乳(红)20克、料酒25克、10克、胡椒粉2克、辣椒粉2克、淀粉(玉米)10克
指 数:推荐 5  营养 7  难易 5  时间 2  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

做法:

冬瓜扣肉

1.将猪前腿肉刮洗干净,投入沸水锅煮半小时,捞出,用牙签在肉皮表面扎上几个气孔(气眼),用干将布擦干水,涂上部分酱油上色;
2.冬瓜去皮、瓤,洗净,切成长方块,用精盐腌10分钟后,再用干净布抹去表面的水;
3.将糖、醋调成糖醋汁150克备用;
4.将锅置于旺火上,放入花生油,烧至五成热,将猪肉块推至锅中;
5.用小火炸至猪肉块皮发挺,再改用中火、六成热油炸2-3分钟,炸到猪肉块的皮起泡、松脆、呈棕红色时,捞出控油,放入冷水盆浸泡5分钟;
6.投入沸水锅煮至皮软,取出,切成与冬瓜块一样大的长方块,放在碗里,加余下的精盐、白糖、料酒、酱油、腐乳、胡椒粉抓匀腌10分钟;
7.把原油锅放回至火上,烧至八成热,下入冬瓜块,速炸一下,炸去部分水,捞出控油;
8.将肉块与冬瓜块间隔排放在碗内(皮朝下),先排在碗的中间,再在两边斜排,排好后,放入腌肉的卤汁与50克糖醋汁;
9.盖上锅盖,放入蒸笼,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟;
10.蒸至肉块酥烂即可取出,滗去原汁,翻扣在盘中(皮朝上);
11.另取一锅置于旺火上,把蒸肉原汁与余下的糖醋汁一同入锅,烧开,下入辣椒粉拌匀;
12.用湿淀粉勾芡,浇在冬瓜扣肉上即可。

制作提示:

因为需要炸制,所以要备花生油1000克,实耗60克。

营养成分:

  • 能量 1764.15千卡
  • 蛋白质 95.63克
  • 脂肪 126.86克
  • 碳水化合物 66.81克
  • 叶酸 47微克
  • 膳食纤维 6.6克
  • 胆固醇 395毫克
  • 维生素A 80.66微克
  • 维生素B6 0.1毫克
  • 维生素C 80毫克
  • 维生素E 28.69毫克
  • 胡萝卜素 394微克
  • 核黄素 1.3毫克
  • 硫胺素 2.67毫克
  • 烟酸 26.56毫克
  • 145.66毫克
  • 1100.02毫克
  • 1929.64毫克
  • 4383.18毫克
  • 0.76微克
  • 240.87毫克
  • 13.05毫克
  • 12.54毫克
  • 69.47微克
  • 0.95毫克
  • 1.4毫克

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