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《东安子鸡》

口 味: 咸甜味 

工 艺:红烧 

类 别: 湖南菜  气血双补食谱  补虚养身食谱  月经不调食谱 

主 料:
辅 料:
调 料:
25克、辣椒(红、尖、干)10克、30克、黄酒20克、味精1克、小葱25克、猪油(炼制)100克、香油3克
指 数:推荐 6  营养 7  难易 5  时间 4  减肥 0  养颜 4  麻辣 2 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 此菜颜色鲜艳,汁芡红亮,咸甜适口,香味浓郁,酸辣兼备,既脆又嫩,有浓而不腻的风格。

烹饪方法:

东安子鸡

1.先宰杀母鸡,拔除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5 厘米口,掏出内脏,清洗干净;
2.将净鸡放入汤锅内煮约8 至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用;
3.把粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5 厘米长、1 厘米宽的长条;
4.姜去皮,洗净,片切成4 厘米长、1.5 厘米粗的细丝;
5.红干辣椒切丝后,切细末;
6.花椒去籽,拍碎剁细末;
7.葱白切3.3 厘米段;
8.炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤100毫升,大火烧开;
9.再小火焖2至3 分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋人芝麻油,出锅装盘即成。

营养成分:

  • 能量 4340.9千卡
  • 蛋白质 267.54克
  • 脂肪 322.53克
  • 碳水化合物 97.5克
  • 叶酸 7.31微克
  • 膳食纤维 5.26克
  • 胆固醇 2251毫克
  • 维生素A 1876微克
  • 维生素C 6.25毫克
  • 维生素E 25.72毫克
  • 胡萝卜素 252.5微克
  • 核黄素 0.61毫克
  • 硫胺素 0.76毫克
  • 烟酸 115.34毫克
  • 70.93毫克
  • 1639.36毫克
  • 3904.84毫克
  • 978.97毫克
  • 244.61毫克
  • 19.11毫克
  • 20.47毫克
  • 1.35微克
  • 1.31毫克
  • 3.49毫克

制作提示:

1.东安县芦洪市出产的鸡,鸡脚小,胸大而肥。选用生长期1 年以内的子鸡最好;
2.煮鸡的时间不宜过长,以腿部能插进筷子拨出无血水为准;
3.鸡从脊背一开两半再去骨,去骨时先去身骨再去腿骨,刀一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整;
4.勾芡要少而匀,原料抱汁即可。

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