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《灯影牛肉(一)》

食 用:中餐

工 艺:锅烧 

口 味: 炸烧味 

类 别: 私家菜  脾调养食谱  健脾开胃食谱  气血双补食谱  补虚养身食谱  青少年食谱 

口 感: 肉质透明,口感酥脆,越嚼越香。

调 料:
江米酒50克、5克、味精7克、白砂糖4克、五香粉3克、花生油50克、花椒粉10克、辣椒粉1克
主 料:
指 数:推荐 5  营养 6  难易 5  时间 0  减肥 0  养颜 0  麻辣 1 

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。

怎么煮:

灯影牛肉(一)

1.将牛肉切成片,方法是滚刀片,即左手按着牛肉,左手持刀由贴近菜墩处片去,随片肉随滚动;另一种方法是摺片,就是片第一刀到头时不要片断,肉不用滚动,再把肉翻过来由未断处再片回来,形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热,把牛肉片铺平,均匀地撒上盐,卷成筒形,几张重叠放在竹筛内晾凉,去掉血水,晾的时间长短由气温的高低而定,气温30℃以上可晾1天,气温10℃以下可晾4天左右,晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上,用炭火烘干,或用烤箱烧干,或在烈日下晒干。
4.把干牛肉放在笼屉上,用沸水旺火蒸半小时,取出后改成长方形块,再上笼屉蒸约1.5个小时,取出散开晾凉。
5.炒锅上火烧热,下入花生油烧热,将牛肉倒进炸透,倒起沥油,复倒入炒锅内,加入江米酒翻匀,随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉,迅速炒拌均匀,倒出,凉透即可。

营养成分:

  • 能量 1098.03千卡
  • 蛋白质 108.96克
  • 脂肪 61.19克
  • 碳水化合物 20.78克
  • 膳食纤维 3.46克
  • 胆固醇 370毫克
  • 维生素A 48.53微克
  • 维生素E 26.57毫克
  • 胡萝卜素 201.4微克
  • 核黄素 0.76毫克
  • 硫胺素 0.23毫克
  • 烟酸 30.8毫克
  • 118.69毫克
  • 1075.22毫克
  • 1054.8毫克
  • 2772.57毫克
  • 1.37微克
  • 125.68毫克
  • 20.24毫克
  • 21.26毫克
  • 25.52微克
  • 0.8毫克
  • 0.84毫克

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