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《灯影牛肉干》

类 别: 私家菜  营养不良食谱  健脾开胃食谱  青少年食谱  运动员食谱 

工 艺: 

口 味: 清香味 

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

口 感: 色泽棕黄泛红,咸度适中,落口消融,酥润适口,腴美汁浓,清香鲜美,回味无穷。

主 料:
调 料:
100克、白砂糖50克、白酒50克、香油100克、胡椒粉15克、花椒粉15克、50克、八角10克
指 数:推荐 3  营养 6  难易 2  时间 1  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

做法:

灯影牛肉干

1.选料:选取牛肉的背扭肉和腿心肉,以肉色深红,纤维较长,脂肪筋膜较少,有光泽弹性,外表微干不沾手的牛肉为原料,洗净挂晾,切成块重250克左右。
2.配料:将各种调料磨成粉末备用。
3.排酸:将肉块放进腌缸里,用纱布盖好,让肉质排酸(又叫发酵),略有酸味,手触有粘感。此时取出切成片料,厚度不超过0.2厘米,并把调料与肉片拌匀,以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4.烘烤:将肉片铺在筲箕上,送进烘炉,以60至70 ℃烘烤。当下层烘至水气没有时,肉片由白色转为黑色,又转为棕黄色,以八九成干时,将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房,晾凉2至3分钟,用手把筲箕的两对角一挤,成品自然脱落出来。

营养成分:

  • 能量 6679.25千卡
  • 蛋白质 1013.48克
  • 脂肪 217.22克
  • 碳水化合物 144.35克
  • 叶酸 6.65微克
  • 膳食纤维 10.3克
  • 胆固醇 2900毫克
  • 维生素A 319.65微克
  • 维生素C 2毫克
  • 维生素E 87.77毫克
  • 胡萝卜素 119微克
  • 核黄素 6.63毫克
  • 硫胺素 3.56毫克
  • 烟酸 316.15毫克
  • 596.25毫克
  • 8666.05毫克
  • 14440.4毫克
  • 42012.1毫克
  • 523.28微克
  • 1118.65毫克
  • 145.6毫克
  • 186.98毫克
  • 530.53微克
  • 8.5毫克
  • 5.32毫克

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