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《灯影牛肉(二)》

类 别: 四川菜  气血双补食谱  补虚养身食谱  冬季养生食谱 

工艺:锅烧 

口 味: 糟香味 

食 用:中餐

口 感: 透明如纸,色泽红亮,香甜麻辣。

主 料:
调 料:
江米酒25克、香油25克、植物油150克、15克、白砂糖15克、15克、五香粉5克、花椒粉5克、味精1克
指 数:推荐 5  营养 6  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

灯影牛肉(二)的做法:

灯影牛肉(二)

1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。
3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。
5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。

制作提示:

因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

营养成分:

  • 能量 876.38千卡
  • 蛋白质 105.88克
  • 脂肪 35.86克
  • 碳水化合物 29.34克
  • 叶酸 1微克
  • 膳食纤维 2.1克
  • 胆固醇 370毫克
  • 维生素A 20.35微克
  • 维生素C 0.6毫克
  • 维生素E 22.9毫克
  • 胡萝卜素 32.5微克
  • 核黄素 0.73毫克
  • 硫胺素 0.22毫克
  • 烟酸 30.78毫克
  • 81.35毫克
  • 1063.99毫克
  • 1099.24毫克
  • 6211.6毫克
  • 0.68微克
  • 123.87毫克
  • 19.18毫克
  • 20.89毫克
  • 25.5微克
  • 0.72毫克
  • 0.9毫克

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