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《大鱼头沙锅》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

类 别: 私家菜  营养不良食谱  健脾开胃食谱  益智补脑食谱 

口 感: 金黄色,汤鲜肥浓,鱼软烂。

主 料:
辅 料:
猪腿肉100克 
调 料:
黄酒50克、酱油125克、1克、味精10克、白砂糖10克、大葱25克、25克、青蒜25克、菜籽油150克
指 数:推荐 5  营养 8  难易 5  时间 2  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

口 味: 咸甜味 

做法:

大鱼头沙锅

1.花鲢鱼头刮鳞,剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌),在颈肉两面斜切两刀,放入水中洗净,沥干水分,鱼头装盆,放入黄酒,酱油两面均匀地抹上色;
2.粉皮切成2.6厘米长的菱形片,入开水锅氽一下,捞起沥干水分;
3.将冬笋,猪腿肉切成6.6厘米长,3毫米厚的长方片;
4.生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用;
5.青蒜、葱切去根部,洗净后切成3.3厘米长的段,青蒜切丝;
6.将炒锅置于炉上,倒入油,大火烧热,待油温达八成热时,将鱼头下锅两面煎上色,煎至金黄色时,将鱼头捞入漏勺,余油生煸猪肉片,冬菇,笋片,至熟,再下葱段,姜片,稍煸几下,轻放入鱼头,加入黄酒,加盖即起盖,投入酱油,清水,味精,盐,白糖,用大火烧开后倒入沙锅,加盖移至炉灶上大火烧开,转小火焖烧2小时,见鱼眼鼓起,鱼皮起皱纹,汤浓稠时,加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝,转大火烧开,待汤大滚翻动后,迅速上席。

营养成分:

  • 能量 1962.55千卡
  • 蛋白质 35.88克
  • 脂肪 164.34克
  • 碳水化合物 85.09克
  • 叶酸 45.05微克
  • 膳食纤维 7.45克
  • 胆固醇 79毫克
  • 维生素A 43.75微克
  • 维生素B6 0.04毫克
  • 维生素C 7.25毫克
  • 维生素E 91.84毫克
  • 胡萝卜素 246微克
  • 核黄素 0.6毫克
  • 硫胺素 0.78毫克
  • 烟酸 10.08毫克
  • 191.22毫克
  • 570.95毫克
  • 941.54毫克
  • 8502.88毫克
  • 3微克
  • 269.27毫克
  • 20.24毫克
  • 6.44毫克
  • 20.17微克
  • 1.85毫克
  • 3.07毫克

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