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《大烧马鞍桥》

口 味: 蒜香味 

类别: 淮扬菜  补虚养身食谱  补阳食谱  壮腰健肾食谱  子宫脱垂食谱 

工 艺:红烧 

口 感: 成菜色译酱红,汤汁稠浓,鳝段酥香,风味隽永。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
鳝鱼1000克 
调 料:
大蒜(白皮)150克、30克、酱油80克、糖色10克、小葱20克、香油25克、料酒3克、香醋70克、白砂糖20克、20克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)5克、猪油(炼制)120克
辅 料:
猪腿肉300克 
指 数:推荐 6  营养 8  难易 6  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

怎么煮:

大烧马鞍桥

1.蒜瓣剥去蒜衣,洗净;
2.葱洗净,挽结;
3.姜洗净,切片;
4.青蒜择洗干净,切成丝;
5.将鳝鱼宰杀,去内脏,洗净,切成4.5 厘米长的段,每段剞2~3 刀;
6.取锅置旺火,舀入清水,加精盐50 克、香醋75 克烧沸,放入鳝段略烫,沸后捞出洗净;
7.猪肉洗净,切成约4.5 厘米的长方形厚片,待用;
8.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50 克,烧至五成热,放入葱结(10克),姜片(5 克),再倒入猪肉片,煸炒至肉片变色时,加入酱油(50 克)和清水(500毫升),盖上锅盖,烧沸后,用小火焖约30 分钟;
9.另取炒锅置旺火上,舀入熟猪油l00 克,烧至五成热,放入蒜瓣略炸,锅离火,焖约3 分钟;
10.再置旺火上,捞出蒜瓣,放入葱结10 克、姜片5 克,投入鳝鱼段翻炒几下,加入香醋5 克、酱油50 克、精盐5 克、料酒、糖色和清水150毫升,烧沸后端离火口;
11.将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中,倒入肉汤和鳝鱼卤汁,加入白糖,盖上锅盖,置旺火上烧沸后再改用小火焖约15 分钟,再用旺火收浓汤汁;
12.用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉(宜用白胡椒粉)、青蒜丝即成。

制作提示:

1.选用的猪腿肉要带皮的为佳;
2.两淮烹制大烧马鞍桥,猪肉有切成方块的,通扬两地切长万形厚片;
3.将肉片、鳝段下入炒锅时,肉片在下,鳝段在上。

营养成分:

  • 能量 3144.42千卡
  • 蛋白质 248.65克
  • 脂肪 197.56克
  • 碳水化合物 102.25克
  • 叶酸 6.28微克
  • 膳食纤维 2.93克
  • 胆固醇 1608.6毫克
  • 维生素A 597.3微克
  • 维生素C 17.9毫克
  • 维生素E 39.82毫克
  • 胡萝卜素 336.1微克
  • 核黄素 10.87毫克
  • 硫胺素 2.36毫克
  • 烟酸 55.36毫克
  • 611.02毫克
  • 2972.42毫克
  • 4439.54毫克
  • 17455.6毫克
  • 2微克
  • 493.53毫克
  • 39.75毫克
  • 34.26毫克
  • 396.09微克
  • 1.44毫克
  • 25.26毫克

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