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《蛋烧麦》

食 用:中餐、晚餐

工 艺: 

类 别: 江苏菜  补虚养身食谱  气血双补食谱  壮腰健肾食谱  补阳食谱 

口 感: 此菜色彩悦目,鲜嫩味美,是南京清真传统菜。

主 料:
虾仁600克 
辅 料:
调 料:
辣椒(红、尖、干)10克、4克、黄酒20克、味精2克、淀粉(玉米)2克、大葱10克、鸡油100克
指 数:推荐 5  营养 7  难易 4  时间 3  减肥 0  养颜 0  麻辣 5 

口 味: 微辣 

蛋烧麦的做法:

蛋烧麦

1.葱剁碎成末备用;
2.将虾仁洗净漂清沥去水,取其中500克剁成米粒状,放入碗内,加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅,分成40份;
3.将剩余虾仁100夫剁成虾茸,放入碗内,待用;
4.将鸡蛋磕入碗内,打散成蛋液;
5.红辣椒、小白菜均洗净切成末备用;
6.将铁勺置小火上烧热,用鸡油,分次抹匀,用汤舀蛋液一匙,倒入勺内,手持勺柄晃转一周,摊成直径约7厘米的圆形蛋皮(蛋皮不用于捏,否则包馅时粘不住);
7.在蛋皮中间放入虾馅1份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形,然后,再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形,放在盘中,在蛋皮合口处放上虾茸,缀上红椒末、青菜末,上笼用旺火蒸约10分钟到熟,取出;
8.炒锅置旺火上,加入鸡蛋清,加精盐,味精烧沸,用湿淀粉调稀勾成薄芡,淋入鸡油,浇在蛋烧麦上即成。

营养成分:

  • 能量 1694.46千卡
  • 蛋白质 318.36克
  • 脂肪 52.07克
  • 碳水化合物 19.55克
  • 叶酸 458.71微克
  • 膳食纤维 4.52克
  • 胆固醇 5490毫克
  • 维生素A 1091.1微克
  • 维生素B6 0.02毫克
  • 维生素C 3.1毫克
  • 维生素E 17.07毫克
  • 胡萝卜素 174.4微克
  • 核黄素 1.84毫克
  • 硫胺素 0.57毫克
  • 烟酸 31.17毫克
  • 3581.94毫克
  • 4556.68毫克
  • 4059.3毫克
  • 31622.8毫克
  • 109.8微克
  • 1475.84毫克
  • 75.11毫克
  • 28.34毫克
  • 510.1微克
  • 14.68毫克
  • 6.09毫克

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