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《蛋皮鱼卷》

口 味: 咸鲜味 

类 别: 江西菜  气血双补食谱  补虚养身食谱  贫血食谱  滋阴食谱 

工 艺:粉蒸 

口 感: 此菜色泽黄、白、黑交错,外形鲜艳美观,口味咸鲜、清淡爽口。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
调 料:
味精3克、料酒3克、小葱3克、淀粉(蚕豆)13克、3克、胡椒粉2克、香油3克、5克
辅 料:
指 数:推荐 6  营养 7  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

怎么做:

蛋皮鱼卷

1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;
2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;
3.葱姜洗净,均切成末;
4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;
5.鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮;
6.把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,然后用布包好;
7.用布包好的蛋皮卷放在盘中,上屉蒸熟,出屉即成;
8.上桌时,切菱形块或片。

健康提示:

此菜营养价值颇高。

制作提示:

1.摊蛋皮时,蛋液一定要抓匀,不要起泡,这样吊制的蛋皮效果好;
2.在蛋皮边缘,要抹少量面糊,使口封严,否则,蒸后松散,不易成形。

营养成分:

  • 能量 2038.6千卡
  • 蛋白质 172.82克
  • 脂肪 144.18克
  • 碳水化合物 51.69克
  • 叶酸 640微克
  • 膳食纤维 13.19克
  • 胆固醇 2696.5毫克
  • 维生素A 1200.04微克
  • 维生素C 1.95毫克
  • 维生素E 13.94毫克
  • 胡萝卜素 853.5微克
  • 核黄素 2.12毫克
  • 硫胺素 0.81毫克
  • 烟酸 20.66毫克
  • 528.69毫克
  • 1620.86毫克
  • 3348.94毫克
  • 3396.33毫克
  • 2721.66微克
  • 273.27毫克
  • 46.89毫克
  • 10.91毫克
  • 254.59微克
  • 1.94毫克
  • 3.13毫克

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