输入菜名搜索,支持拼音,如:糖醋排骨、白菜
首页>> 家常菜谱>> 家常菜:蛋皮肉卷的做法

《蛋皮肉卷》

类 别:补血食谱  山东菜  营养不良食谱  贫血食谱 

工 艺:包裹蒸 

口 味: 咸鲜味 

食 用:中餐、晚餐

口 感: 外黄内红,清嫩鲜香。

主 料:
猪腿肉750克 
辅 料:
调 料:
胡椒粉3克、大葱5克、猪油(炼制)20克、5克、5克、花生油30克、味精5克、料酒15克、香油5克
指 数:推荐 6  营养 7  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

怎么煮:

蛋皮肉卷

1.将猪后腿肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥;
2.鸡蛋入碗内打散,加精盐、湿淀粉搅匀;
3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;
4.取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用;
5.将猪肉泥放在盆中,加清水100毫升,反复搅打,待上劲后,加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油,用力往一个方向搅打,上劲后即好;
6.将蛋皮辅在案子上,撒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅均匀地铺在蛋皮上,由一端卷成卷。待用;
7.将肉卷放入屉中,用小气蒸20分钟,取出用重物压成扁长圆形晾凉,表面涂上一层香油;
8.食用时改刀切片,摆入盘中即成。

制作提示:

1.吊蛋皮时,盐不要放的太多,否则容易发脆,易破损。将锅置火上,待蛋皮边撬起时,轻轻取出即成;
2.搅打肉馅时,一定要沿一个方向搅打,否则肉馅熟后不易粘在一起,卷成肉卷后易松散。

营养成分:

  • 能量 2280.01千卡
  • 蛋白质 158.7克
  • 脂肪 161.61克
  • 碳水化合物 58.05克
  • 叶酸 136.8微克
  • 膳食纤维 0.57克
  • 胆固醇 1313.1毫克
  • 维生素A 310.95微克
  • 维生素B6 0.01毫克
  • 维生素C 0.35毫克
  • 维生素E 21.61毫克
  • 胡萝卜素 13.5微克
  • 核黄素 2.29毫克
  • 硫胺素 4.16毫克
  • 烟酸 37.22毫克
  • 148.96毫克
  • 1579.36毫克
  • 2494.37毫克
  • 3055.05毫克
  • 32.89微克
  • 218.89毫克
  • 12.46毫克
  • 17.95毫克
  • 121.83微克
  • 1.35毫克
  • 0.74毫克

相关菜肴:

最新评论 评论

loading 评论加载中...
家常菜谱 词典网 CiDianWang.com