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《大良炒鲜奶》

口 味: 奶汤咸鲜 

类 别: 广东菜  营养不良食谱  健脾开胃食谱  青少年食谱  老人食谱 

工 艺: 

食 用:中餐、晚餐

主 料:
调 料:
味精3克、4克、猪油(炼制)30克
辅 料:
蟹肉25克  虾仁25克  淀粉(蚕豆)2克 
指 数:推荐 6  营养 7  难易 6  时间 6  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

怎么煮:

1.熟瘦火腿切成约1.5 厘米见方的小粒;
2.鸡肝切成长、宽各2 厘米的片;
3.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏勺沥去水;
4.用中火烧热炒锅,下油,烧至四成热,放入虾仁、鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油;
5.用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀;
6.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油,放入已拌料的牛奶,边炒边翻动,边加油2 次(每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油,炒匀上碟。

制作提示:

1.先用牛奶与干淀粉调匀,避免干淀粉成粒状。炒奶时要顺一方向搅动,下油份量适中,否侧不能保持光亮润滑;
2.宜用中火、火过,则易泻水,装盘不能堆成山形,影响美观及口感;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

营养成分:

  • 能量 631.81千卡
  • 蛋白质 54.19克
  • 脂肪 38.69克
  • 碳水化合物 18.09克
  • 叶酸 293.05微克
  • 膳食纤维 0.01克
  • 胆固醇 294.4毫克
  • 维生素A 2664.85微克
  • 维生素C 2毫克
  • 维生素E 3.57毫克
  • 核黄素 1.39毫克
  • 硫胺素 0.26毫克
  • 烟酸 6.01毫克
  • 433.35毫克
  • 463.7毫克
  • 795.38毫克
  • 3403.98毫克
  • 0.32微克
  • 133.2毫克
  • 10.92毫克
  • 3毫克
  • 58.2微克
  • 1.17毫克
  • 0.47毫克

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