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《大薄片》

口 味: 香辣 

类 别: 滇黔菜  健脾开胃食谱  营养不良食谱  补虚养身食谱 

工 艺: 

口 感:成菜肉脆嫩,皮筋韧,佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全,风味别致。

食 用:中餐、晚餐

主 料:
猪头3000克 
调 料:
大蒜(白皮)100克、芝麻50克、100克、小葱100克、酱油150克、香菜10克、芝麻酱200克、20克、100克、味精3克、菜籽油30克、花椒5克、辣椒粉5克
指 数:推荐 5  营养 6  难易 6  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 6 

制作方法:

大薄片

1.将猪头放在明火上将皮烤焦,放入温水中用小刀刮净焦面,再用清水漂洗;
2.用砍刀从头盖骨中央劈开,取出脑髓,用清水洗净,放入汤锅煮至八成熟,取出放进冷开水中,冷却后剔去骨头,又入冷开水中;
3.食用前将猪头肉片为大薄片(越薄越好),将肉片入冷开水中再漂1 小时;
4.菜籽油炼到六成热,下花椒籽炸香取出,将油倒入辣椒面碗内搅匀,取其油,即为辣麻油;
5.芝麻酱、辣麻油入碗调开,兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀;
6.将肉片沥去水分入盘,撒上芝麻、香菜末,将兑汁均匀地淋在肉上,拌匀入味再食。

营养成分:

  • 能量 2114.89千卡
  • 蛋白质 67.98克
  • 脂肪 157.79克
  • 碳水化合物 131.62克
  • 叶酸 76.93微克
  • 膳食纤维 25.93克
  • 维生素A 383.6微克
  • 维生素C 36.8毫克
  • 维生素E 110.12毫克
  • 胡萝卜素 2300微克
  • 核黄素 1.04毫克
  • 硫胺素 0.73毫克
  • 烟酸 19.94毫克
  • 2963.45毫克
  • 2108.37毫克
  • 2522.32毫克
  • 17156.9毫克
  • 3.75微克
  • 928.51毫克
  • 133.54毫克
  • 15.14毫克
  • 21.76微克
  • 3.4毫克
  • 12.53毫克

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