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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  脆炸的菜 烹饪工艺是脆炸的菜(共87道菜)

烹饪工艺:脆炸的菜(第1页):

  • 芝麻凤尾虾
    芝麻凤尾虾
    主料:对虾750克
    做法:1.将虾头剥壳留尾壳洗净,从背部剖开,保留整形(腹部仍相连),在剖开处剞上密密的刀纹,再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味;2.另将鸡蛋、水淀粉,面粉轻轻调和成蛋粉糊;3.烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,把虾尾抓住,沾上一层富强粉,再在蛋粉糊中拖过;4.沾芝麻,用手略微使之服贴,放入...
  • 茄汁锅巴
    茄汁锅巴
    主料:锅巴(小米)400克
    做法:1.将鸡脯肉洗净切片,用少许盐、味精、生粉上浆,待用。2.炒锅注油烧至七成热,投入锅巴,炸至浮起捞出。3.将鸡脯、虾仁放入油锅,至变色时捞起。另锅放清水、番茄酱、白砂糖烧沸,调好口味,盛入汤碗中。4.锅内油烧至六成热,将锅巴投入复炸,待色略呈金黄色时,捞出盛入大圆盘中,加少许热油,将熟鸡脯、虾仁铺在...
  • 脆豆腐
    脆豆腐
    主料:豆腐干400克
    做法:1.将每块豆腐干切成6片;2.将鸡蛋打散,放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀;3.将青、红椒洗净放开水中焯一下;4.豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中,每片再滚上一层面粉;5.平底锅内的油烧热,放入滚上面粉的豆腐干片,逐个炸呈金黄色捞出装盘,放青红椒即可。
  • 炸脆豆腐
    炸脆豆腐
    主料:豆腐(北)300克
    做法:1.豆腐切成丁,一颗颗沾上面粉;2.沾完面粉,裹上蛋液;3.全部的豆腐再裹上面包屑;4.油锅烧热,以小火五六块地陆续放入油锅,炸至金黄色即可,捞起沥干就完成了。
  • 脆炸冬菇
    脆炸冬菇
    主料:香菇(鲜)200克
    做法:1.选用肉厚的水发小冬菇,洗净后放碗里,加入精盐、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克,盖好盖,在笼内蒸10分钟,取出沥净水,拌上5克淀粉;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克放碗内,加入蒸冬茹的素汤和面粉调成稠糊,再将冬菇放入糊中拌匀。2.锅架中火上,放油烧至六成热,将冬菇逐只投入油锅内炸至金黄色时,...
  • 脆炸蟹钳
    脆炸蟹钳
    主料:螃蟹1800克,虾仁100克
    做法:1.将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10 分钟至刚熟;2.取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨;4.虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;5.将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5 克),恢复蟹螫的形状;6.再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至...
  • 炸肉馅藕盒
    炸肉馅藕盒
    主料:莲藕400克,猪肉(肥瘦)150克
    做法:1.先将猪肉绞成肉馅备用;2.淀粉加水适量调匀成水淀粉;3.葱、姜分别去皮洗净,均切成末备用;4.将藕洗净,去皮烫一下,顶刀切成厚片,每两片相连成合页状;5.将肉馅放入碗内,加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克,搅匀成馅,再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊;6.将肉馅夹入藕,外面再敷一层...
  • 锅贴鱼
    锅贴鱼
    主料:鲤鱼150克,猪网油150克
    做法:1.将鲤鱼宰杀治净,片取肉剔去皮、骨,用刀片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.33厘米的长方形片;2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;3.把猪网油切成10厘米见方、0.33 厘米厚的片,共切4 片;4.取1 片猪网油平铺在砧板上,将拌好的鱼片取一半平摆在网油上,上面再覆...
  • 网油鱼卷
    网油鱼卷
    主料:鳜鱼300克,猪网油250克,肥膘肉100克
    做法:1.鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝;2.肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝;3.虾米泡发切末;葱、姜均切末;网油洗净晾干;4.用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)和适量的水调制成糊,将其一半放入鱼肉丝内,再放入各种配料,加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末,搅拌成馅;5.网油摊在木板上,...
  • 春卷
    春卷
    主料:小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克
    做法:1.面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;2.用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;3.右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;4.摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;5.猪里脊...
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