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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  汆的菜 烹饪工艺是汆的菜(共178道菜)

烹饪工艺:汆的菜(第1页):

  • 白汤杂碎
    白汤杂碎
    主料:羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克
    做法:1.羊肚洗净择去油,放八成开的水锅内烫一下,捞出放在案板上,用力刮去肚毛,羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻后,盘起来,用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下,焯出血沫。然后换清水烧开,放入各种主料,葱切段,姜切片,连同花椒、大料、精盐一起放入锅内,大开后,移至小火炖2小时以上,...
  • 冬瓜炖羊肉丸
    冬瓜炖羊肉丸
    主料:羊肉(后腿)300克,冬瓜200克
    做法:1.将羊后腿肉剁成肉末,加鸡蛋清、葱末、姜末、胡椒粉、精盐、味精、搅拌均匀。冬瓜去皮,去瓤,洗净,切片。2.锅内加500克鲜汤、冬瓜烧开,将拌好的羊肉馅挤成丸子,入锅煮熟,放精盐、味精、香油调成咸鲜味,点香油,撒香菜末即可食用。
  • 汆白肉
    汆白肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)150克
    做法:1.将五花肉洗净煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片;2.酸白菜切成丝;3.锅内放入肉汤500毫升,汤烧开后把白肉、酸菜放入锅内,加入盐、味精、花椒水、香菜、咸韭菜,炖2分钟后,加粉条,移到小火炖5分钟左右,出锅装碗。
  • 东江鱼丸
    东江鱼丸
    主料:鲮鱼500克
    做法:1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;3.将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;4.再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;5.将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗...
  • 肉丸汤
    肉丸汤
    主料:猪肉(肥瘦)100克,冬瓜150克
    做法:1.将猪肉洗净剁成蓉,葱姜洗净切成碎末;2.将猪肉蓉加葱姜末、香油、淀粉搅拌均匀,挤成丸子,蒸熟备用;3.将冬瓜去皮,洗净,切厚片;4.将锅放入适量油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;5.将锅上火,倒入清汤,放入冬瓜、肉丸烧沸,微煮一会儿;6.待肉丸煮透,用精盐、味精调味,撒上香菜末...
  • 蟹肉卷
    蟹肉卷
    主料:蟹肉200克,鸡蛋100克
    做法:1.鸡蛋打入碗中,加淀粉和精盐拌匀,放入热油锅中煎成薄蛋皮备用;2.蟹肉洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干,放在蛋皮上,用手卷起来再切成若干小块,中间插一根牙签固定,即告完成。
  • 紫菜汆鱼
    紫菜汆鱼
    主料:草鱼500克
    做法:1.将活草鱼去鳞、鳃,从背后部剖开去内脏,斩断头尾,剔去脊骨粗刺;2.再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条;3.将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟,再用清水洗净;4.将紫菜用清水浸泡2分钟,洗去泥沙,撕成小块;5.油菜心洗净;6.炒锅烧热,入熟猪油15克,再放入菜心煸熟,盛入大汤碗内...
  • 猫耳朵
    猫耳朵
    主料:小麦面粉250克,鸡胸脯肉100克,火腿100克,虾仁100克,香菇(鲜)150克
    做法:1.将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好;2.浆虾仁放入温油锅中滑熟;3.干贝洗净放入小碗,加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等,上笼蒸熟,批成“指甲片”;4.鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉批成“指甲片”;5.熟火腿也批成“指甲片”;6.冬笋削去外皮,洗净,切丁;7.香菇去蒂,洗净,批...
  • 海参奶汤
    海参奶汤
    主料:海参(水浸)200克
    做法:1.将水发海参用刀开成一大片,洗净后摁平,片成薄片,放入开水中焯一下,立即捞出,再放在烧开的奶汤中,加入料酒、精盐,再氽一下捞出,倒去奶汤;2.将葵菜(冬寒菜)剔去筋,只取菜心和嫩茎,洗净泥沙;3.坐锅点火倒植物油,用旺火烧至八成热,放入整理好的葵菜略加煸炒,再加入奶汤煮一下约三四分钟,用漏勺捞出,...
  • 氽白肉
    氽白肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)250克,酸白菜150克
    做法:1.带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;2.锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;3.把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片;4.酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;5.粉条用水发好,用刀断开,备...
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