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首页>> 家常菜谱>> 工艺>>  葱爆的菜 烹饪工艺是葱爆的菜(共23道菜)

烹饪工艺:葱爆的菜(第1页):

  • 辣子爆肉
    辣子爆肉
    主料:猪腿肉1000克
    做法:1.将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,红辣椒切片,豆豉用冷水浸泡洗净。2.将肉片用蛋清、淀粉上浆,过热油后捞出。3.锅内留少许油烧热,下入辣豆瓣、豆豉爆香,再加入红辣椒、蒜苗、肉片和调料,快速煸炒后起锅,装盘即可。
  • 黑椒拌牛柳
    黑椒拌牛柳
    主料:牛里脊肉500克
    做法:1.牛肉切成长4厘米、1厘米粗细的条;2.牛肉条用黄酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清抓拌均匀,拌上面粉;3.洋葱洗净切成丝待用;4.大葱去皮洗净切成葱花备用;5.油锅上火烧至八成热,放入牛肉炸至金黄色时捞出沥油;6.原锅留少许底油,放洋葱丝煸香,倒入牛肉条,放入味精、胡椒粉(黑胡椒粉)翻匀;7.淋上红油、香...
  • 葱爆羊肉
    葱爆羊肉
    主料:羊肉(后腿)200克
    做法:1.羊后腿肉横丝切成薄片;2.葱切斜滚刀块,姜蒜去皮切成细末;3.炒勺上旺火,倒入花生油,烧至七八成热,放入羊肉片,用手勺打散,即放入姜末、料酒,用旺火快速煸炒;4.待肉片变色后,放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒;5.待主配料已将调味汁吸收一部分时,放入蒜末,点入香油,再用手勺拌炒两下,颠翻出勺...
  • 葱爆羊肉片
    葱爆羊肉片
    主料:羊肉(瘦)250克
    做法:1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。2.旺火热锅下油,五成热时放入羊肉片过油,倾入笊篱,控去油,再将葱段爆香,放入羊肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,加明油炒匀上盘便成。
  • 葱爆牛肉丝
    葱爆牛肉丝
    主料:牛肉(肥瘦)400克
    做法:1.牛肉切成长4 厘米,火柴梗大小的丝;2.葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝;3.姜洗净,切丝;4.蛋清、干淀粉调浆;5.将牛肉丝上浆;6.白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;7.锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的牛肉丝,用筷子轻轻扒散,待牛肉丝变色后起锅待...
  • 葱爆羊肉丁(一)
    葱爆羊肉丁(一)
    主料:羊肉(瘦)250克
    做法:1.将羊肉洗净,剔除筋膜,切成厚1.3厘米的片,两面都剞成交叉花刀,再切成宽1.3厘米的长条,然后切成小丁。2.把羊肉丁放在碗中,加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀上浆。大葱剥去老叶,切去根,顺长开,再切长1.7厘米的段。3.炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧到六成热时,下羊肉丁滑...
  • 葱爆羊肉
    葱爆羊肉
    主料:羊肉(后腿)150克,大葱150克
    做法:1.将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。2.大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。3.蒜去皮洗净剁成蒜米。4.锅中放油烧热,下入肉片煸炒至变色,加入料酒、姜汁、酱油煸至入味;5.最后放入葱白、蒜米、醋,淋入香油即成。
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    葱椒爆羊肉丁
    主料:羊肉(肥瘦)250克
    做法:1.羊肉切成小丁,放入碗内,加入鸡蛋清和适量水淀粉、盐拌匀;2.洋葱、青、红辣椒均切丁;3.炒锅上火,舀入植物油烧于六成热,将肉丁放入拨散,再放葱段,迅速捞出沥油;4.油锅再上火,放入料酒、酱油、白糖、味精,少许水翻炒均匀,用水淀粉勾芡,倒入肉丁、洋葱丁、辣椒丁、淋入香油,炒匀,撒胡椒粉,起锅装盘即...
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    葱爆龙凤片
    主料:海参(水浸)200克,鸡胸脯肉200克
    做法:1.将鸡脯肉抹刀片成片;2.大葱切斜段;3.海参切抹刀片;4.勺内加水烧开,下入海参焯透捞出;5.鸡肉片用料酒5克、精盐1克腌入味;6.再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆;7.用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁;8.勺内另加油烧四成热,下入鸡片滑散至熟捞出;9.勺内留油30克,下...
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    葱爆鸭心
    主料:鸭心350克
    做法:1.鸭心切去根部的血管,用刀旋转削成15厘米长的长条片,再直切一刀分成两半,洗净后晾干,加少许味精、盐拌好,再加干淀粉抓匀。2.大葱用滚刀切成3.6厘米长、1厘米宽的块,挑去葱心不要,加酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精调成清汁。青椒去蒂、籽,切3厘米长,1厘米宽的长三角块。3.炒勺坐旺火,鸭油烧至五...
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