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首页>> 家常菜谱>> 菜系>>  潮州菜怎么做(共36道菜)

烹饪类别:潮州菜(第3页):

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    玻璃芋蓉
    主料:肥膘肉150克,芋头600克
    做法:1.先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片;2.然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12 小时成为肥冰肉;3.芋头去皮洗净,切成块,放入蒸笼用旺火蒸约20 分钟便熟,取出碾压成泥;4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入葱条炸至金黄色,去掉葱,把油倒入碗中待用;5.炒锅放回炉...
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    猪肺橄榄汤
    主料:猪肺800克
    做法:1.猪肺切厚片,泡水中用手挤洗干净;2.猪肺放入开水中煮5分钟,捞起过冷水,滴干水;3.橄榄洗净;4.把猪肺、橄榄、雪梨、川贝母放入开水锅内,武火煮沸;5.文火煲2~3小时,调味供用。
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    生菜龙虾
    主料:龙虾1500克,生菜(团叶)200克,番茄250克
    做法:1.龙虾洗净,用竹签一支从尾部穿到头部,放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟,使虾外壳红透至熟,捞起晾干;2.鸡蛋蒸熟,冷却后切成两半,制出蛋黄盛入碗中;3.蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱,边拌边徐徐加入花生油搅匀,使其溶合;4.然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”;5.蛋白用冷开水...
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    清芙蓉鸡
    主料:童子鸡750克,鸡蛋125克
    做法:1.嫩子鸡宰净,切去鸡爪,鸡身抹上精盐,姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻,盛于盘中;2.烧沸蒸锅,放入鸡用旺火蒸约15 分钟;3.取出蒸鸡,去掉大骨,把鸡肉切成长方形,砌入汤盅摆整齐,鸡皮向上,加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤(或水)600毫升,再下蒸笼用旺火蒸30 分钟;4.鸡蛋去壳,取蛋清,用筷子猛力搅...
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    红焖海参
    主料:海参(水浸)750克
    做法:1.将浸发海参切成长约6 厘米、宽约2 厘米的块;2.鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块;3.海参放入沸水锅内滚氽约6 分钟,捞起;4.中火烧热炒锅,下油,放入姜、葱,烹白酒,加清水250毫升、精盐,下海参煨约2 分钟,去掉姜、葱,捞起海参沥干水;5.炒锅洗净放回炉上,下油,放入海参略煸后,倒入用竹箅子...
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    潮州大鱼丸
    主料:大黄鱼700克
    做法:1.将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里;2.鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒;3.将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出;4.中火烧沸汤(或水)1...
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    生炒明蚝
    主料:牡蛎(鲜)1000克
    做法:1.明蚝(牡蛎)去壳取肉,洗净,挖去肠,吸于水分;2.先横刻花纹,再直切成“双飞”片,每只切三、四片;3.韭黄择洗干净,切成段,约4 厘米长;4.辣椒去蒂、籽,洗净,切成块;5.香菇去蒂,洗净,切成块;6.冬笋去壳,取肉,洗净,焯熟,切片;7.将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁;...
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    沙茶涮牛肉
    主料:牛肉(后腿)750克,生菜(团叶)1000克
    做法:1.牛后腿肉洗净去筋,照肉纹横切成长10 厘米、宽6 厘米的薄片(越薄越好);2.生菜洗净,沥干水分;3.将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖搅匀成酱料,分盛两碗;4.餐桌上置一炉火,放上沙锅,下清汤(没有汤可下清水)、精盐、味精和一碗酱料,汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边蘸着酱料吃。
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    清炖鸡脚翼
    主料:鸡爪500克,鸡翅1000克
    做法:1.鸡脚剁去趾甲,直拉一刀,用刀背将爪关节敲断,取出脚柱骨;2.鸡翼剁去上节,取用下节(连翼尖);3.把鸡骨250克、脚柱骨、猪皮放入沸水锅滚氽约1 分钟,捞起洗净;4.取炖盅一个,放入鸡脚、翼,各放一边,盖上猪皮,加鸡骨、脚柱骨、枸杞子、精盐、味精,倒入清水1500毫升,入蒸笼用中火炖约90 分钟...
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    潮州蒸鱼
    主料:草鱼400克
    做法:1.鱼去鳞,刮净鱼肚内的黑衣,冲洗干净,沥干水分,切成三大件相连的鱼块,置于碟上。2.红椒清洗干净后切块;用鱼露30毫升、滚水15毫升、白糖5克熬成的糖浆调拌均匀做成鱼露汁。3.咸酸菜洗干净,横切薄片,用盐水腌十分钟左右,捞出冲洗干净,去其咸味,沥干水分,再加入1/3茶匙的砂糖捞匀腌10分钟左右。4...
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