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首页>> 家常菜谱>> 菜系>>  潮州菜怎么做(共36道菜)

烹饪类别:潮州菜(第2页):

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    红炖鱼翅
    主料:鱼翅(干)500克
    做法:1.用炖钵(瓦?)先落竹筷,加竹箅垫底使用;2.用锅下沸水2500毫升,加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克,投入翅针一起滚5 分钟;3.再捡去姜、葱不用,把翅捞起装入炖钵内;4.猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香,溅绍酒50 克,加入二汤、精盐10克、糖色,然后倒入鱼翅钵内;5.再加姜...
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    发菜扣蚝豉
    主料:蚝豉250克,猪肋条肉(五花肉)300克
    做法:1.将干发菜拣清洗净,用冷水浸泡;2.蚝鼓先用温水洗净,后用滚水浸泡,约2 小时后取出;3.再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质;4.将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅,加入蚝豉、五花肉、发菜,滚烧半小时后取出,保留侍用;5.随即将五花肉去皮,切成12~14 块;6.烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱,煸透后烹入料酒...
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    清炖白鳝
    主料:河鳗500克
    做法:1.将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液;2.然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀,不要切断,使段段相连,抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;3.排骨砍成3 厘米的块;4.芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条;5.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起,洗净沥去水;6.取炖盅一...
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    红焖明鲍
    主料:鲍鱼300克
    做法:1.将鲍鱼用沸水煲发,焖约7 至8 小时后取出,用清水洗净;2.洗净的鲍鱼放入沸水锅中煮,然后连水一起倒入盆内,以水浸没鲍鱼为度,至水冷却取出鲍鱼,可使用;3.把鲍鱼在底下的一面用刀横刻上花纹,不要切断,再用斜刀切成3毫米厚的片;4.熟瘦火腿切成同样大的片;5.炒锅下沸水250毫升,加精盐,放入笋片...
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    生炊龙虾
    主料:龙虾750克
    做法:1.先将原只活龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟;2.头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面;3.尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面;4.用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上;5.虾的上面放葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟;6.取出后捡去姜、葱,淋上白猪油;7.碟边伴香...
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    清田鸡腿
    主料:田鸡1500克
    做法:1.田鸡剁去头,剥皮和去掉内脏,洗干净,再用刀取出两腿肌肉,剔去骨头得净肉约250 克;2.将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀;3.腌芥菜头切成粒;4.香菇去蒂,洗净,切成粒;5.熟火腿切成粒;6.冬笋削皮,洗净,用水焯熟,切片或刻花;7.烧沸水锅,下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟,捞起放入汤盅内;8...
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    潮州烧雁鹅
    主料:鹅2000克
    做法:1.胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油,待用;2.将桂皮、八角、甘草放入小布袋里,扎口;3.将调料袋放入瓦盆,加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒,用中火烧沸;4.再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后,倒出鹅腔内的汤水;5.再放入瓦盆中,边滚边转汤,约30 分钟至熟;6.将滚熟的鹅取出晾凉后...
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    沙茶牛肉
    主料:牛肉(后腿)750克,生菜(团叶)1000克
    做法:1.将牛后腿肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10 厘米,盛于盘中;2.生菜择洗干净,分成两盘;3.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗;4.把其中一碟以二汤50毫升和匀,也分成两碗;5.餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖,烧制;6.待汤沸后,将牛肉片...
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    潮州冻肉
    主料:猪肋条肉(五花肉)500克,猪蹄750克,猪肉皮250克
    做法:1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100 克,猪蹄约200 克,猪皮约50 克);2.上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟,捞起洗净;3.炒锅放清水1500毫升,烧沸,加入冰糖、老抽、鱼露,放入竹箅垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3 小时至软烂;4.取出肉类,...
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    甜马蹄蓉
    主料:荸荠750克
    做法:1.中火烧热炒锅,下油烧至沸,用碗盛起,待用;2.把荸荠(马蹄)用清水洗净泥沙,再用刀削去皮后洗干净,磨成泥待用;3.把锅洗净,放进清水200毫升,加白糖,煮开溶化后去掉泡沫,然后把荸荠泥放入糖水里,用铁勺不断搅匀,煮开后,淋入油,用碗盛起即可。
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