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首页>> 家常菜谱>> 菜系>>  潮州菜怎么做(共36道菜)

烹饪类别:潮州菜(第1页):

  • 冻金钟鸡
    冻金钟鸡
    主料:母鸡1250克
    做法:1.先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;2.待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;6.鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(...
  • 干焗蟹塔
    干焗蟹塔
    主料:蟹肉250克,虾仁100克
    做法:1.先将虾仁洗净,用白布吸干水分;2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎;3.将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀;4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁;5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀;6.最后投入蟹肉再搅匀,分成12 份;7.将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约3.5...
  • 炒桂花鱼翅
    炒桂花鱼翅
    主料:鱼翅(干)80克,腊肉(生)300克
    做法:1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;2.去味后捞起挤干水份;3.腊肉剁成肉末;4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;5.将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;7.炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;8.炒熟后起锅装盘,撒...
  • 干炸虾枣
    干炸虾枣
    主料:虾仁400克
    做法:1.鲜虾仁洗净,吸干水分,用刀剁碎,不要剁烂;2.熟瘦火腿切成细粒;3.猪肥肉切成细粒;4.韭黄择洗干净,切成细粒;5.荸荠削去外皮,洗净,切成细粒;6.虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内,加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后,下干面粉搅匀成馅料;7.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,端离火口,把馅...
  • 羔烧白果
    羔烧白果
    主料:白果(鲜)750克
    做法:1.先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片,然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12 小时成为肥冰肉;2.烧沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡过,使糖溶化后捞起,切成粒;3.生白果用开水泡煮去壳;4 去壳后把果肉切瓣,下锅加清水边煮泡边搅拌,逐步去皮膜,捞起用水冲漂几次,...
  • 豆酱焗鸡
    豆酱焗鸡
    主料:童子鸡1000克
    做法:1.把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;2.把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟;3.香菜、姜葱放进鸡腔内;4.肥肉切成薄片待用;5.取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上...
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    红焖水鱼
    主料:甲鱼1000克
    做法:1.将甲鱼宰杀治净,切块,每块约20 克;2.甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀;3.五花肉切成3 毫米厚的片;4.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入甲鱼块泡油约2 分钟,用笊篱捞起;5.下蒜子炸至金黄色捞起待用;6.余油倒出,炒锅放回炉上,下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒,烹入黄酒,加精盐、红辣椒和珠油...
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    清汤蟹丸
    主料:螃蟹500克,虾仁200克
    做法:1.将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉;2.虾仁洗净,吸干水分后剁成茸;3.荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分;4.肥肉、...
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    炊鸳鸯羔蟹
    主料:螃蟹700克,虾仁200克,猪肉(肥)80克,猪肉(瘦)100克
    做法:1.取5 克肥猪肉切成细粒;2.虾仁洗净,用刀背剁成泥;3.虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀,入冰箱冷藏2 小时成为虾胶;4.蟹剥开鳃洗净,剁下蟹螫切成二段,敲破硬壳,把8 只爪剁下,蟹身分切8 块,蟹盖削去边缘,蟹黄盛入碗中;5.猪瘦肉剁成茸;6.肥猪肉、香菇切...
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    清甜莲子
    主料:莲子200克
    做法:1.用温水下锅泡发莲子,泡煮5 分钟后捞起;2.换入清水再泡煮至沸,把莲子捞起捅去莲心,又用开水泡煮至莲子松化,捞起待用;3.把锅洗净,放进清水250毫升烧沸,加入白糖煮溶化后去掉泡沫,倒进莲子,用慢火煮3 分钟即成。
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