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《脆炸蟹钳》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:脆炸 

口 味: 炸烧味 

类 别: 海南菜  补虚养身食谱  营养不良食谱 

口 感: 色泽金黄,外层酥脆,有密密麻麻的细眼,馅心软嫩,滋味鲜香。

调 料:
花生油100克、3克
主料:
虾仁100克 
辅料:
蟹肉50克  淀粉(蚕豆)7克 
指 数:推荐 5  营养 6  难易 5  时间 5  减肥 0  养颜 0  麻辣 0 

烹饪方法:

脆炸蟹钳

1.将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10 分钟至刚熟;
2.取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;
3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨;
4.虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;
5.将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5 克),恢复蟹螫的形状;
6.再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟,取出;
7.用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;
8.然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;
9.沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。

制作提示:

1.脆浆制法:将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中,边放边搅拌,然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克,食用碱水搅匀,静置20分钟后便成;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

营养成分:

  • 能量 3140.39千卡
  • 蛋白质 370.5克
  • 脂肪 150.85克
  • 碳水化合物 74.86克
  • 叶酸 8.85微克
  • 膳食纤维 1.44克
  • 胆固醇 5363.5毫克
  • 维生素A 7023微克
  • 维生素B6 0.03毫克
  • 维生素E 154.72毫克
  • 核黄素 5.22毫克
  • 硫胺素 1.28毫克
  • 烟酸 38.48毫克
  • 2965.46毫克
  • 4101.99毫克
  • 3989.32毫克
  • 9695.18毫克
  • 1.1微克
  • 692.12毫克
  • 67.42毫克
  • 71.7毫克
  • 1115.9微克
  • 56.63毫克
  • 8.87毫克

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