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《脆炸大肠》

食 用:中餐、晚餐

工 艺:脆炸 

类 别:广东菜  补虚养身食谱  气血双补食谱  痔疮食谱 

口 感: 色泽金黄,外脆、里嫩、味香。

主 料:
猪大肠1000克 
辅 料:
调 料:
丁香5克、麦芽糖20克、陈皮5克、白醋10克、料酒5克、10克、赤砂糖15克、大蒜(白皮)5克、5克、小葱5克、5克、辣椒(红、尖、干)5克、花椒3克、花生油80克、八角3克、茴香籽[小茴香籽]2克、番茄酱15克、桂皮5克、[口急]汁(粤语)15克
指 数:推荐 6  营养 6  难易 6  时间 3  减肥 0  养颜 3  麻辣 1 

口 味: 炸烧味 

制作提示:

1.浙醋即浙江地区生产的一种酸醋,色淡红,比白醋淡,不同于香醋;
2.[口急]汁:是一种液体调味品,广东市场有售;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

制作步骤:

脆炸大肠

1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2.将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3.然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4.炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5.把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
7.中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

营养成分:

  • 能量 2917.49千卡
  • 蛋白质 72.28克
  • 脂肪 269.34克
  • 碳水化合物 58.2克
  • 叶酸 1.45微克
  • 膳食纤维 7.4克
  • 胆固醇 1370毫克
  • 维生素A 84.01微克
  • 维生素C 1.95毫克
  • 维生素E 40.5毫克
  • 胡萝卜素 84.2微克
  • 核黄素 1.21毫克
  • 硫胺素 0.67毫克
  • 烟酸 20.92毫克
  • 199.5毫克
  • 641.88毫克
  • 800.11毫克
  • 3202.97毫克
  • 126.23毫克
  • 15.3毫克
  • 11.22毫克
  • 171.84微克
  • 1.03毫克
  • 2.55毫克

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